杭州十大特色菜

東坡肉、魚頭濃湯、西湖醋魚等。

杭州十大特色菜1

第一道：東坡肉

東坡肉，相傳宋代大文豪蘇東坡，在出任杭州刺史期間。

爲了犒勞疏浚西湖有功的人，吩咐家人用豬肉按照自己的方法做菜，連同酒送給百姓，家人卻誤將酒和肉一起燒了，味道變得更加的香醇，被人們稱爲”東坡肉“。

又經過了歷代不斷地改進發展，逐漸地形成了現在的東坡肉。成菜擺放得整齊有序，紅彤彤、透亮的色澤，讓人看了就忍不住咽口水。夾上一塊進行品嚐，軟而不爛、肥而不膩，越嚼越有味道。

第二道：魚頭濃湯

魚頭濃湯，相傳是由於魚頭豆腐得到了乾隆的賞識，很多人慕名而來，由於豆腐很容易變質，不易被保存，使得供應受到了一定的限制。所以便在保留了魚頭豆腐基本特色的基礎之上進行了改良，成就了現在的魚頭濃湯。

奶白色的湯汁，濃郁的香味，都讓人難以忘懷，魚肉吃起來油潤可口，入口即化，喝上一口湯汁，香氣在口中不斷地蔓延開來，幸福感直接拉滿。

　　

第三道：西湖醋魚

西湖醋魚是浙江杭州的一道傳統名菜，相傳在古時西子湖畔住着宋氏兄弟，當地惡霸看上了宋嫂，將兄長殺害了，還想加害小叔，宋嫂以糖醋燒魚爲了給小叔踐行，後人在這個基礎上不斷改進，成爲了現在了西湖醋魚。

西湖醋魚主要的材料是鮮活的草魚，特點就是不用一滴油，只是簡單地用白開水加上調料。色澤紅亮，光是看着就讓人口水直流了，吃起來酸中帶着點甜味，鮮美滑嫩的口感，使得人食慾大增。

第四道：香酥燜肉

香酥燜肉是浙江的一道特色名菜，它所選用的是新鮮的五花肉，通過燜的方式做成的一道菜。外表看着十分的紅豔，用黃酒代替水，小火進行燜煮，這樣做出來的香酥燜肉，口感肥而不膩，吃起來肉質醇香而不碎，越吃越有味道。

第五道：油燜春筍

油燜春筍是浙江杭州的一道傳統名菜，春筍素來有”菜中珍品“的美稱，用它作爲主要的食材，美味又有營養。

成菜經過了精心的擺盤，色澤紅亮，在加上很多的修飾物，變得極爲美觀。吃起來有些淡淡的甜味，增加了這道菜的口感，鮮嫩爽口，讓人百吃不厭。

第六道：龍井蝦仁

龍井蝦仁的製作，據說是受了蘇東坡《望江南》的啓發，龍井以”色綠、香郁、味甘、形美“而著稱，在清朝更是成爲了皇帝的“貢品”。河蝦除了肉質鮮美之外，營養也十分的豐富。

龍井蝦仁是以龍井新茶和河蝦烹飪而成的美食，將二者的精華完美地結合在一起。成菜的色澤上白綠相互襯托，並透露出了誘人的清香，吃上一口十分的滑嫩鮮美。

第七道：宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是在南宋時就出現的一樣名菜，有着800多年的歷史。

相傳是在淳熙六年，宋高宗遊覽西湖時，品嚐到了宋五嫂賣的魚羹，十分喜愛，還賜了她金銀絹匹。從此之後，聲名大噪，宋嫂魚羹成爲了當時的名菜。

又經過了不斷地改進，宋嫂魚羹的配料逐漸地發生了改變，製作成的魚羹色澤看起來十分的油亮，魚肉吃起來鮮嫩滑潤，再喝上一口湯，鮮香的口感，別提多爽了，也因爲味道很像蟹肉，纔有了”賽蟹羹“的稱呼。

　　

第八道：爆墨魚卷

爆墨魚卷主要的食材是墨魚，並以爆菜爲主要的烹飪手法，墨魚也被稱爲”烏賊“、“墨斗魚”，肉質比較肥厚，味道鮮美。

這道爆墨魚卷刀工以及火候都是很有講究的，在墨魚上面刻上精細的刀花，經過旺火迅速的烹飪而成。

墨魚卷呈現出了麥穗狀，色澤白嫩，形狀也很美觀，滷汁緊緊地包裹着魚卷，味道十分的脆嫩爽口，是絕對不能錯過的美食。

第九道：拔絲蜜桔

”拔絲“是一種常見的製作甜菜的方法，它是將白糖通過加熱熬成了湯汁，等到熬好糖之後，將食材給放進去，使得糖汁均勻的'包裹住原料，夾的時候可以拉出很長的絲，十分的有趣。

拔絲蜜桔選用了浙江的特產黃岩蜜桔作爲了原料，製作出來的菜色澤十分的黃亮，吃起來酥脆感十足，甜味中還微微地帶有着點酸，是一道不錯的開胃菜。

　　

第十道：冰糖甲魚

冰糖甲魚是一道正宗的寧邦名菜，至今有着200多年的歷史，用了獨特的烹調方式，將甲魚的鮮嫩發揮到了極致，熱芡熱油將甲魚緊緊的包裹着，外表看起來十分的有亮光，還能起到持久的保溫效果。

甜、酸、鹹三種口味不斷的融合在一起，口感更加的富有層次感，值得我們細細的去品嚐。

杭州十大特色菜2

1. 西湖醋魚

西湖醋魚，又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚”，是中國浙江省杭州市傳統風味名菜，爲浙江菜系。西湖醋魚主以草魚等食材用料烹製，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。

　　

2. 宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道風味傳統名菜，屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品創制於南宋淳熙年間，將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹製而成。出爐後，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。

　　

3. 東坡肉

東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，同時也屬於川菜系。主料是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。

　　

4. 龍井蝦仁

龍井蝦仁，是中國浙江省杭州市傳統風味名菜，爲浙江菜系。龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食後清口開胃，回味無窮。

　　

5. 叫化童雞：叫化童雞是浙江省杭州市傳統名菜之一，屬於浙菜系。該菜品具有300多年的歷史，有多種版本的故事背景，但製作原理基本相同。此菜以童雞爲主料，經過特殊的'烹飪工藝，口感酥香鮮美，回味無窮，現已遍佈全國各地，享有很高的聲譽。

　　

6. 幹炸響鈴：幹炸響鈴是中國浙江省杭州市傳統風味名菜之一，屬於浙江菜系。該菜品以優質豆腐皮、豬裏脊肉、雞蛋黃等爲主要原料，經過特殊製作工藝而成。其色澤黃亮，形如馬鈴，口感酥脆爽口，香味獨特。1956年，幹炸響鈴被評爲36道杭州名菜之一。

杭州十大特色菜3

一、西湖醋魚

西湖醋魚是杭州傳統的名菜之一，以西湖的優質魚類和特製的醋汁爲主要原料。魚肉鮮嫩，醋汁酸甜可口，口感豐富，是杭州地區的招牌美食之一。

　　

二、東坡肉

東坡肉是杭州的一道傳統名菜，以豬肉爲主料製作而成。東坡肉色澤紅亮，肥瘦相間，口感醇香，是杭州地區的特色美食之一。

　　

三、龍井蝦仁

龍井蝦仁是杭州的一道傳統名菜，以鮮嫩的蝦仁和香氣撲鼻的龍井茶爲主料製作而成。龍井蝦仁口感鮮美，茶香融入蝦肉，是杭州地區的特色美食之一。

　　

四、叫花雞

叫花雞是杭州的.一道傳統名菜，以雞肉鮮嫩、口感香醇而著名。叫花雞可以根據不同的烹飪方式，如燉、煮、烤等，製作出不同口味的菜餚，是杭州的傳統佳餚之一。

　　

五、油爆蝦

油爆蝦是杭州的一道傳統名菜，以新鮮的蝦和特製的調料炒制而成。油爆蝦色澤鮮亮，口感鮮嫩，具有獨特的香辣味道，是杭州地區的特色美食之一。