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陽春麪是哪裏的特產 揚州的特色小吃

陽春麪是哪裏的特產 揚州的特色小吃

陽春麪是一種麪條類,也是小吃類的一種,味道較爲清淡,吃起來清爽不油膩。那麼,陽春麪是哪裏的特產?陽春麪好吃嗎?

陽春麪是哪裏的特產

又稱光面、清湯麪或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的漢族麪食小吃,作爲揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月爲小陽春,上海市井隱語以十爲陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麪。

陽春麪是哪裏的特產 揚州的特色小吃

陽春麪的做法

做法1

1、將雞蛋磕入碗內,用筷子打勻。把炒鍋置於火上,放入花生油燒熱,倒入蛋液攤成蛋皮,取出切成細絲。蒜苗洗淨,切成3釐米的段。

2、鍋中加水燒開後,下雞蛋麪條煮熟,撈出盛在碗內,撒上蛋皮絲、蒜苗段。

3、將高湯倒入炒鍋中燒開,撇去浮沫,用精鹽、味精調味,再點些香油,澆在麪條上即可。

陽春麪是哪裏的特產 揚州的特色小吃 第2張

做法2

1、小白菜淨,切段放在碗中備用;

2、麪條放入開水中煮熟;

3、小白菜放入煮麪水中燙熟;

4、鍋內倒入鮮湯,加熱煮開,盛入一個深一點的碗中;

5、放鹽調味,盛入麪條、小白菜,撒上蔥末即可。

陽春麪是哪裏的特產 揚州的特色小吃 第3張

搭配形式

可以加上雞蛋

可以加三鮮

可以加排骨、牛肉等

注意事項

1、做陽春麪最重要的就是炸蔥油,紫皮洋蔥的味道比較香,炸出的蔥油味道非常濃郁,而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味,下酒、拌涼菜時加入,做炒飯、煲仔飯等等時放入一撮,味道瞬間就變得很特別了!

2、另外,做陽春麪用豬油也是很關鍵的一點,一定要用豬油才能確保蔥油、麪條的香味。陽春麪清湯白麪看似無味,實際上精華都在蔥油裏,所以要想做好一碗陽春麪,蔥油的步驟不能馬虎!

3、炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃,或者將洋蔥酥撈走後,用剩餘的油炒蔬菜吃,味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量,我們吃麪時淋上小小一勺,味道已經相當濃郁了,而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一隻雪糕相比其實不算什麼。

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