蓮花各部分的作用 全身都是寶

揮汗如雨的夏季，在全臺著名的蓮鄉，處處可見一整片綠油油蓮田，飄香的蓮花凋謝後，蓮蓬內躲藏了一粒粒珍貴蓮子，製成料理或甜點，清爽又甘甜，是限時的珍貴果實，還有蓮藕、蓮葉，甚至是蓮花，也都能一併入菜呢!

蓮花全身都是寶

蓮花全身都是寶，從頭至尾都可用於料理上，其中又以蓮子、蓮藕最爲常見。此外，還有乾燥的蓮葉、蓮花等也都廣泛被使用。若至蓮產地的各大餐廳，除了蓮子、蓮藕、蓮葉、蓮花外，還有機會看到蓮蓬與蓮梗運用於料理中，都相當美味呢!

蓮花：蓮花花瓣乾燥後，可直接泡成蓮花茶喝，香氣撲鼻，在產地均有售。另外，生鮮蓮花也會用於料理中，熱湯品烹煮好時，再放入生鮮蓮花略燜過，湯品喝來相當清爽。

蓮子：蓮子是在蓮花凋謝後的蓮蓬所取出的果粒。生鮮蓮子要煮軟很簡單，只要大火煮開後，放入生鮮蓮子轉小火，煮20分鐘即可煮軟;若是冷凍蓮子，料理前無需解凍，即可直接料理，蓮子解凍後，外觀會變黑且煮不爛哦!

蓮藕：生長於蓮最底處，爲蓮花的莖，從夏季至冬季均可購得，入秋之後到年底則是盛產季。蓮藕頭部較嫩，料理時，頭部可做爲涼拌使用，而尾部口感較老，燉煮湯品時可使用。而除了直接食用，也可製成蓮藕粉，做爲茶飲使用。

蓮梗：在蓮花盛產時，產地的餐廳還會把香水蓮花的梗用於料理中。蓮梗一般市面上較爲少見，僅產地餐廳在產季時推出。

荷葉：生鮮荷葉多半會被曬乾再使用，乾燥的荷葉用於料理時，可包住食材進行蒸煮，有助去除油膩，香氣還會與食材結合。乾燥荷葉可於中藥行或南北雜貨行購得。

鮮蓮子：

產地與產季：產季爲6月至10月，以7、8月最爲盛產。

品種比一比：蓮子的品種，可從外形區分，主要爲橢圓長形與圓形2種，包括大憨蓮、石蓮、湘蓮等，都是橢圓長形蓮子，圓形蓮子則以見蓮爲主要代表。除了外形不同，兩者的產期、蓮花花色也略有不同，橢圓長形蓮子產期比圓形蓮子略早些，兩者口感都非常好吃，國內皆有種植。

蓮子這樣來

1.蓮花花瓣從蓮蓬凋謝，約20～30天后，蓮子在蓮蓬內熟成，將蓮蓬從蓮梗上採下，剝出蓮子。

2.蓮子帶有外殼，利用機器將外殼去除後，即可見到新鮮蓮子。

3.以人工剝除蓮子外部一層薄膜，並將蓮子中央會苦的綠色蓮心，加以剔除即可。

新鮮蓮子選購要領

外觀：挑選蓮子顆粒外觀完整無破裂、顏色偏米黃色者較佳，若全部的蓮子呈現過白的顏色，則非新鮮蓮子。

聞味道：湊近聞一下生鮮蓮子的味道，近聞有股清香味，加漂白水的蓮子，則會有藥水味。

新鮮蓮子保存方式

新鮮現採蓮子保存期限較短，需置於冰箱密封冷藏，可保存約5～7天，亦可冷凍延長期保存期限，可長達半年。達人劉邦祥表示，冷凍保存前，記得將蓮子以報紙包裹，再放入冷凍庫中，以預防蓮子凍傷。