茉莉花茶的歷史

我國花茶的生產，始於南宋，興於清朝，已有一千餘年的歷史。

茉莉花茶的歷史1

最早的加工中心是在福州，從十二世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。其中最爲著名的產地有福建福州、福鼎，浙江金華，江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。

明代顧元慶在《茶譜》一書中較詳細記載了窨制花茶的香花品種和製茶方法：“茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花爲茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。”但大規模窨制花茶則始於清代咸豐年間（1851-1861年），到1890年花茶生產已較普遍。

　　

茉莉花茶因產地不同，其製作工藝與品質也不盡相同，各具特色，其中最爲著名的產地有福建福州、福鼎，浙江金華，江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。同時，根據不同品種的茶胚，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，如用黃山毛峯的`，就叫毛峯茉莉。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯，一般以綠茶爲多，少數也有紅茶和烏龍茶。

花茶的興盛期是在清朝

清雍正元年（1723年），蘇州茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場。清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花於薰風欲拂，已畢集於山塘花肆，茶葉鋪買以爲配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值，號爲打爪”。

而據史料記載清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。因此說福州是中國茉莉花茶的發祥地。

茉莉花茶的歷史2

茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香製作而成，茉莉花茶既含茶香，又馥郁花香，其幹茶外形秀美，毫峯顯露，香氣濃郁，湯色黃綠明亮，鮮醇爽口，根據不同品種的茶胚又分爲茉莉龍珠、茉莉毛峯等。

“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”

茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數以綠茶爲多，少數也有紅茶和烏龍茶。

茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，尤其深得我們北方一些老年人的喜歡。茉莉花的香氣一直爲廣大飲花茶的人所喜愛。

那麼茶坯吸香、茉莉花吐香原理是什麼呢？

茶坯吸香通過物理及化學吸附，物理是固體表面吸附，毛細管凝聚吸附以及梯度滲透機理。化學是以水浸出物爲吸附劑，水爲吸附劑以及其他物質爲吸附劑。

花茶分爲氣質花和體質花，茉莉花是典型的“氣質花”，這類鮮花花香在於“氣”，特點是在晚間開花吐香，其芳香物質主要存在與花朵中，在酶的作用下，放出熱量，促使芳香物質在花朵的開放不斷形成和釋放，吐香由清香轉濃郁，再變淡，因此，需在茉莉花生理接近成熟時採摘。

　　

那麼如何挑選茉莉花茶：

1、看外觀

好的茉莉花茶，其外形細緊壯結，鋒苗顯露，多毫，淨度好，不能有雜物，且色澤嫩綠勻整。

而級別較低的茉莉花茶，色澤黃褐，勻整度和淨度都不高，而且多帶有莖、梗。夏秋茶比較枯綠欠油潤，陳茶色澤灰暗。

2、聞香氣

鮮度，指茉莉花茶的鮮靈程度，說白了就是香氣是否新鮮。高檔花茶講究“一嗅即感”，就是說香氣很敏銳，這是更高級的.鮮。而不新鮮、陳味，都是低檔花茶或陳茶的表現特徵。

濃度，即耐泡度。好的茉莉花茶香氣持久，更耐泡；而低檔花茶不夠持久，而且香氣薄，第一泡有香氣，但二泡就聞不到了，說明濃度非常不好。

純度，說的是茉莉花茶的花香、茶香是不是夠純。比如茉莉花茶中雖以玉蘭打底，但不能“透蘭”（不能出現玉蘭花香氣），更不能有煙焦味及其他異味。

3、看湯色，品滋味

好的茉莉花茶，湯色清澈明亮，色澤黃綠，而劣質茉莉花茶大多暗黃或泛紅。

滋味上，好的花茶滋味純正濃醇，一般滋味與香氣關聯很大，香氣鮮，滋味爽；香氣濃，滋味醇；香氣純，滋味細。

4、看葉底

好的花茶，葉底細嫩多芽，芽多說明嫩度好，色澤黃綠軟亮；而劣質花茶葉底欠勻整，色澤暗，形狀粗展，如果莖梗多，說明嫩度較差。

茉莉花茶的歷史3

茉莉花茶分佈較廣，主要產地爲福建福州、浙江金華、廣西橫縣、江蘇蘇州、四川峨眉山等地，茉莉花茶選用優質綠茶與含苞未放的茉莉花骨朵，通過拼和、窨制工藝製作而成，其茶品質優良，不僅含有鮮爽、回甘的茶味，還具有茉莉花的濃郁香氣，且滋味鮮醇爽口。

茉莉花茶的產地及特點：

1、政和茉莉銀針

政和茉莉銀針茉莉花茶。產於福建政和茶廠。主銷北京、天津等地。其品質特點：外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，色澤油潤；內質湯色清澈明亮，花香芬芳、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，滋味鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。

2、福建茉莉花茶

在福建茉莉花茶中，最爲高檔的要數茉莉大白毫，它採用多茸毛的茶樹品種作爲原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的製作工藝特別精細，生產出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃 ，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。

龍團珠茉莉花茶

龍團珠茉莉花茶產於福建福州。是福州茉莉花茶中的傳統地方名牌產品。品質特點：外形圓緊重實、勻整；內質香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底有肥厚。

　　

3、金華茉莉花茶

又稱“金華花茶”，產於浙江省金華市，採選上好的綠茶作爲茶坯，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤、芳香的'優質茉莉花經窨制而成，製作過程中必須抓珠鮮花吐香、茶坯吸香、復火葆香3個重要環節。

其品種有茉莉毛峯茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峯茶品質最佳，茉莉毛峯茶全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊；色澤黃綠透翠，湯色金黃清明；茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇；旗槍交錯杯中，形態優美自然。

4、蘇州茉莉花茶

產於江蘇省蘇州茶廠，它的生產始於南宋，歷史十分悠久，是我國的傳統名花茶，被譽爲中國十大名茶(非官方）之一。蘇州茉莉花茶選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶爲茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉花精工窨制而成。

其製作工藝精湛，竟達到十餘道工序之多。成品蘇州茉莉花茶外觀條索緊細勻整，白毫顯露，幹茶色澤油潤；沖泡後的茶湯清澈透明，葉底幼嫩；香氣鮮美、濃厚、清高，入口爽快，持續性能好。