腐乳有酒精成分嗎 腐乳爲什麼會有酒味

不知道是因爲天氣原因還是說已經變質了，這個腐乳打開瓶罐的時候發現有一股酒味，這難道在製作的時候還加了些酒進去嗎？爲什麼腐乳裏會有酒味的產生？

腐乳有酒精成分嗎

腐乳裏面是含有酒精的。 主要是有兩種來源,一種是紅色的腐乳中由紅曲黴代謝產生酒精,另一種是在後發酵前人工添加酒精,以防止腐敗菌繁殖。

腐乳爲什麼會有酒味

豆腐乳吃起來的時候出現酒味是非常正常的情況，因爲在製作豆腐乳的過程中會加入一些低度的米酒或者是黃酒。酒精含量的多少和高低與豆腐乳後期發酵的時間也有很大的關係，酒精的含量越高對蛋白酶的抑制作用也就越大，也就會讓豆腐乳的成熟期變長。如果酒精含量過於低，蛋白酶的活性就會增高加快蛋白質的水解，豆腐乳就容易腐敗很難成塊。所以有時在吃豆腐乳的時候經常會吃到酒味，有的豆腐乳，吃不到酒味是因爲酒精含量偏低，製作時長也比較短。

腐乳用什麼豆腐做

做腐乳用老豆腐或者嫩豆腐都可以,但是內酯豆腐不行,因爲太軟,根本拿不起來。老豆腐做出來的腐乳緊實不易碎,嫩豆腐做出來豆腐細膩嫩滑,但是我覺得還是用老豆腐最好,因爲老豆腐在醃製的過程中方便操作,倒入壇中不易碎,出品美觀,口感也緊實細膩,而嫩豆腐很容易碎,碎後成濃稠的乳汁,不方便食用,看起來也影響食慾。

腐乳和什麼菜一起搭配好吃

1、豆腐乳五花肉

豆腐乳配五花肉是一道極爲家常的菜，用它製作出來的五花肉，色澤誘人，味道鮮美，吃起來肥而不膩。是一道風味獨特的佳餚。兩種食材相配既解了五花肉的油膩，又豐富了腐乳的香味。

2、腐乳豬蹄

腐乳豬蹄是一道很解膩的菜品，蘊含有純正的腐乳香，豬蹄在腐乳的搭配下肥嫩不膩，入口即化，好吃到爆，嚼在口裏滿口留香，好吃得不得了，這菜解饞又美味。

3、腐乳燜雞

腐乳是高蛋白物質，雞也是高蛋白食材，兩種食材相強合，相當於高蛋白中的優質菜品，風味獨特，味道鮮美，無論是下飯，還是配上稀粥都非常好。