腐乳的營養價值 腐乳的功效與作用

腐乳是我們常見的調味品，蛋炒飯配上一點腐乳，簡直好吃的不要不要的！今天本站小編就要爲大家介紹一下，腐乳的營養價值是什麼?腐乳的功效與作用有哪些?

腐乳的營養價值

1、蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，

2、維生素含量更豐富。因爲微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

3、它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。 

腐乳的功效與作用

1.發酵豆製品營養豐富，易於消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。

2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。

3.具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。

4.具有預防骨質疏鬆症功能。發酵豆製品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏鬆症。

5.筆者研究發現：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。

6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產生大量B族維生素和抗菌素的細菌，被稱爲是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

7.發酵豆製品具有防治老年性癡呆症的功效。人體產生的乙酰膽鹼酯酶是分解神經末端傳達物質的酶，現代醫學認爲它的存在與老年癡呆症發病有關。

腐乳會致癌嗎

用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。

腐乳的保存

第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾

每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。

第二招：低溫保存

沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏

第三招：腐乳裏的湯汁不要倒掉

沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。

腐乳的吃法

腐乳空心菜

材料：空心菜600g、原味豆腐乳4小塊、蒜末、豬油、醬油1小匙、香油2小匙

步驟：

1、拿個碗，下豆腐乳用熱水拌勻

2、再下醬油拌勻

3、空心菜洗淨

4、起鍋下豬油爆香蒜末

5、按序下拌好的腐乳、空心菜、水，炒勻

6、最後盛盤再淋上剩餘的拌好的腐乳醬汁、香油即可

腐乳醬爆大明蝦

材料：大明蝦：500g 廣合腐乳(微辣)：3-4塊(配腐乳汁適量) 青紅椒碎：25g 蔥末、薑末、蒜末： 各8g 生抽：少許 白砂糖：1/2茶匙 油：適量黃酒：2茶匙

步驟：

1. 將廣合腐乳和腐乳汁、生抽、白砂糖、黃酒放在一起，加入少許清水製成調味汁;

2. 鍋中放油燒熱，爆香蔥薑蒜末、青紅椒碎，將蝦放入，大火煸炒至變色;

3. 然後倒入調味汁燒濃，翻炒1分鐘至湯汁裹勻食材即可。