老人吃雞蛋該注意什麼？三大事項需注意

雞蛋的營養價值很高，很多人都喜歡吃。那麼，老人吃雞蛋該注意什麼呢？

老人吃雞蛋該注意

1、雞蛋不要與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。但可在雞蛋煮熟後，再加點白糖予以調味，就無此影響了。

2、雞蛋不要與豆漿同食

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裏煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

3、雞蛋不能與兔肉同食

雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉有補血益氣、涼血解毒之效，且含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等。兔肉屬於完全性蛋白質食物，肉質細嫩，易於吸收，多食不會使人發胖，常用於消渴贏瘦、胃熱嘔吐、便血等症，是中老年人及心、腦血管疾病、肥胖病患者理想的肉類食物。雞蛋與兔肉同食會引起腹瀉，故兩者忌同食。

可以看出，食物都有一定的相容相剋，搭配好了，可以功效倍增;搭配錯了，則會降低食物營養的吸收，嚴重的還會引起中毒反應。所以飲食一定要注意搭配哦。

老年人天天吃雞蛋好嗎

蛋是無機鹽和維生素的良好來源，蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富，所以說，蛋對維持人體健康有着極其重要的作用。

科學家經過長期觀察還發現，過分強調降低膽固醇水平，人體膽固醇過低，容易誘發亞健康，導致很多致命性疾病。同時，膽固醇又是合成維生素的原料，如缺少膽固醇的人，骨骼不能正常發育，嬰幼兒易罹患佝僂病。膽固醇也是合成膽汁酸的原料，如果膽汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻，疾病叢生。所以，膽固醇是人體生命活動的必需物質，更何況蛋類蛋白質能提供極爲豐富的必需氨基酸，而且構成比例好，非常適合人體需要。

然而很多老人因爲蛋含膽固醇高，所以害怕吃蛋或者不吃。其實雞蛋中含有多種營養，老年人吃雞蛋有好處，但是每天吃一個雞蛋就足夠了。

老人吃雞蛋多了會怎麼樣

雞蛋吃太多會出現“蛋白質中毒綜合徵”

很多體虛、大病初癒的患者及產婦都會大量吃雞蛋,以滋補身體,增強體質。然而,這樣做出來的效果往往並不明顯,甚至有些會出現副作用!那些吃了很多雞蛋後,感覺腹部脹悶、頭目眩暈、四肢乏力,嚴重者還可導致昏迷的情況,在現代醫學中,被稱之爲“蛋白質中毒綜合徵”。

多吃雞蛋,體內蛋白質含量過高,在腸道中造成異常分解,產生大量的氨,一旦氨溶於血液之中,則對人體有害。有時未完全消化的蛋白質在腸道中腐敗,產生羥、酚、吲哚等,因而會出現“蛋白質中毒綜合徵”。

雞蛋吃太多小心引發心血管疾病

雞蛋中含有大量膽固醇,吃雞蛋過多,會使膽固醇的攝入量大大增加,造成血膽固醇含量過高,引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。此外,吃太多雞蛋也會容易造成營養過剩、導致肥胖。

日式涼拌雞蛋豆腐

材料：雞蛋2個，無糖豆漿約250ml，玉米粉3/4小匙，鹽少許，日式柴魚醬汁適量，日式柴魚片、蔥粒各適量

做法：

1、預備材料。

2、將雞蛋打入碗中，加入無糖豆漿、玉米粉、鹽一起拌勻。(蛋和豆漿比例爲1：1.5，即是一碗蛋漿加入1碗半豆漿。)

3、再用篩網過濾蛋液。

4、將過濾後的蛋液倒入模具中，再用耐熱保鮮膜覆蓋，這樣防止水蒸氣滴進蛋液中，做出來的蛋豆腐表面纔會平滑。(我用了一個耐熱膠碗，壓一壓膠碗就可以輕鬆脫模，又不會導致蛋豆腐破碎。用普通的蒸碗也可以，倒進蛋液前，在碗內抹點油。)

5、鍋中加入適量水煮滾後，放入蛋豆漿，先以大火蒸2分鐘後，轉小火續蒸約5分鐘。

6、然後取一支牙籤，在保鮮膜上刺穿幾個小洞，讓蛋豆漿容易熟透，蓋上鍋蓋以小火繼續蒸6-8分鐘至熟透。(如果中間的蛋液還是水波狀的晃動，就表示還未蒸熟，要繼續蒸。也可用牙籤戳一下，沒有沾黏蛋夜，則表示熟透。)

7、將蒸好的蛋豆腐取出，放涼後入冰箱冷藏約 2-3小時。

8、然後取出脫膜，淋上日式柴魚醬汁、放上日式柴魚片和蔥粒即可食用。 (可淋上自己喜歡的醬汁。)

9、做好的雞蛋豆腐非常細膩嫩滑，切開後一點蛋洞也沒有，很平滑。

10、做好的雞蛋豆腐也可煎來吃。