重慶小面是辣的嗎 確實如此

重慶小面是辣的，重慶小面的特點就是鹹味和辣味，愛吃這一口的就會覺得非常好吃，不喜歡吃辣的可能不會喜歡這個味道。

重慶小面是辣的嗎

重慶小面有兩大重要的特點：鹹、辣。這可能和他們放的配料有關係，不過他們家的小面賣相很好，紅紅的辣椒油澆上去之後，讓人看了很有食慾，不過重慶小面的辣椒並不是所有人都能吃的下的。尤其在北方城市的重慶小面，很多客戶會要求不加辣椒。

或者這時候店家會嘲笑你，重慶小面其實主打的就是辣子纔是好味道。不加辣椒的重慶小面怎麼吃呢，小編爲了試驗，特意點了一次不加辣椒的重慶小面，味道只用一個字就可以形容：鹹。別無它味了。

重慶小面的油辣子怎麼做

步驟1加工辣椒。取四川幹二金條辣椒和貴州幹朝天椒各750克混合均勻，待蒸箱上氣後大火蒸10分鐘，取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中，但是它的顏色比較紅亮，而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。

步驟2加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘鬆、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均勻，用粉碎機粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可。

步驟3 加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

步驟4 加工油辣子。

1、取一個大炒鍋燒熱，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆時捏起一塊辣椒，用手指輕輕一捏，就可將其捏碎時即可撈出。撈辣椒是加工的關鍵。撈出一層辣椒放入盆中，撒入一層香料粉，全部撒完後再撒上炸芝麻，將三種原料放入絞肉機內粉碎。

2、另起鍋上火，放入純菜子油2500克，燒至三四成熱時，放入大蔥米250克炸香，撈出大蔥米，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色，第二次下入大蔥米，繼續炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎，小火慢慢熬製約15分鐘，關火冷卻即可使用。

重慶小面用的什麼面

歡辣季重慶小面全部使用鹼水面，鹼水面有兩種，一是含大量水分的新鮮麪條，重慶人稱其爲“水面”;另一種麪條叫做“乾麪”，是經過晾乾脫水，便於保存，較適合在家中自己來做小面。

重慶小面的特色

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。

狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麪條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬麪等。但如果你去小面管不說其他的就是默認是紅油素面。

重慶人對小面優劣的評價的標準，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富於變化，形成個人定製口味。比如，要求店家“幹熘”(少水乾拌麪)、“提黃”(麪條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家採用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

小面是作爲南方人的重慶市民唯一普遍接受的麪食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的麪攤格外紅火，儘管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃着那是個香哦;還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。麪攤前，有白領，有棒棒力夫，有國小生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等爲的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。