重慶小面是是什麼面？重慶小面是湯麪還是拌麪？

重慶小面是重慶的一大特色麪食，而且在全國各地都有一些店鋪經營。那麼，重慶小面是是什麼面？重慶小面是湯麪還是拌麪？

重慶小面是是什麼面

重慶小面全部使用鹼水面，鹼水面有兩種，一是含大量水分的新鮮麪條，重慶人稱其爲“水面”;另一種麪條叫做“乾麪”，是經過晾乾脫水，便於保存，較適合在家中自己來做小面。

重慶小面做法：

主料

鹼水面條200g、 空心菜1小把、 薑末適量、 蔥花適量 、榨菜50g、 醬油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末適量 ，芽菜適量1.空心菜擇好洗淨備用，熱鍋涼油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、蔥切成蔥花

3.醬油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起調勻4.加入花生、蔥、姜、蒜末、榨菜末調勻5. 燒開水下入麪條，用筷子挑開防止粘連

6. 麪條煮到八分熟時加入空心菜一塊煮，麪條煮熟爲止7.在大碗裏舀兩大勺湯，盛入麪條空心菜，澆上料汁和芽菜。

8.麻辣鮮香的小面就完成

重慶小面是湯麪還是拌麪

狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麪條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬麪等。但小面默認是素面。

廣義上小面家族品種豐富，富於變化，形成個人定製口味。比如，要求店家“幹熘”(少水乾拌麪)、“提黃”(麪條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家採用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

所以，重慶小面可以隨自己喜好的口感選擇是吃湯麪還是拌麪。

攤攤面和重慶小面的區別

攤攤面是重慶小面的一種賣家方式。

指店鋪很簡陋，路邊攤的意思。