烤泡芙的溫度上下火 烤泡芙的溫度和時間

泡芙是要想烤出來的色澤和味道好，烤泡芙的溫度和時間一定要注意嚴格把控。那麼，烤泡芙的溫度多少度？烤泡芙要烤多久？

泡芙烤箱溫度和時間

1、烤箱設定到200度的溫度。預熱。

2、用烤箱200度烤20分鐘接着用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。

烤泡芙是上下管一起烤嗎

當然是的。根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麪糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後纔不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因爲膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。（配方不同，烤制的溫度會有所差別，我一般習慣開始用200度烤，後面改用150）由於水蒸氣是由下往上升，所以上下都有高溫烘烤，如果下管溫度太低，那麼泡芙底部有會水滲出。

烘烤泡芙時烤箱的調節

最開始，爲延遲麪糊表面烘烤凝固的時間，所以上火溫度會比下火稍低一點。

完全膨脹至某個程度後，稍稍調高上火，同時調低下火溫度。

烘烤至全體呈淡淡烘焙色澤，開始排出蒸汽。這時稍稍調低上下火溫度，烘烤完成的泡芙略有乾燥的感覺。