酒店宴會服務流程與注意事項

酒店宴會服務流程與注意事項，對於餐廳來說，宴會是餐廳經濟收入的重要來源，是餐飲產品銷售和利潤水平的最高等形式。承接大型宴會，不僅可以帶來良好的收益，同時也可以爲餐廳塑造良好的口碑。那麼有哪些酒店宴會服務流程與注意事項。

酒店宴會服務流程與注意事項1

酒店宴會服務流程

1、準備工作：餐具、牙籤、一次性手套等物品提前擺放整齊，開始備菜。

2、與客戶溝通接待相關事項：確定宴會日期、時間、地點、菜品的標準，有無客戶特殊要求及桌數。

3、佈置廳面：根據客人要求對廳面進行佈置，放好指示牌和禮臺配合婚慶公司及客人佈置餐廳。

4、接待宴會：酒店人員全程在現場，幫助新人管理好現場秩序，按新人要求隨時傳菜、及時添加酒水等服務。

　　

結婚訂酒店的注意事項

1、檢查交通是否便利：在選擇酒店的時候要注意不要選位置過於偏僻的酒店，會影響到賓客的就餐情緒。

2、選擇知名度高的：畢竟結婚是一輩子的大事，所以建議大家選擇知名度比較高的婚宴酒店，一方面可以彰顯出新人的.排場，更加體面;另一方面也方便客人，更加好找，試想一下，婚宴開始前大家由於找酒店而遲到是不是非常尷尬?

婚宴酒店一定要選擇規模大的嗎

新人在選擇婚宴酒店的時候，如果在條件允許的情況下，可以選擇規模比較大的酒店，因爲大酒店的服務態度相比來說是會好一些的，這樣可以讓賓客獲得一個非常好的體驗，大家都開心纔是婚禮的最終目的。

酒店宴會服務流程與注意事項2

承接宴會，又該如何辦好它

01

掌握情況

接到宴會通知單後，餐廳管理人員和服務員應做到“八知”、“三瞭解”。

八知：

·知臺數

·知人數

·知宴會標準

·知開餐時間

·知菜式品種及出菜順序

·知主辦單位或房號

·知收費辦法

·知邀請對象

三瞭解：

·瞭解賓客風俗習慣

·瞭解賓客生活忌諱

·瞭解賓客特殊需要

如果是外賓，還應瞭解國籍、宗教、信仰，禁忌和口味特點。管理人員根據上述情況，按宴會廳的面積和形狀設計好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項，做好宴會的組織工作。大型宴會還需要請賓客提前過來試菜，餐廳設計好菜單，在宴會開始前十天通知賓客過來試菜，根據賓客的反映，調整菜單，達到顧客滿意。

02

明確分工

召開專題會議，落實細節。集中討論主要接待部門存在的困難和需要解決，協調的問題，細化工作分工，明確全員參與的人員分配，後臺設施設備保障責任等，從點到面，進行逐項落實到人。

　　

03

宴會佈置

宴會佈置分場景佈置和臺形佈置：

一般在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主臺後面用花壇、畫屏，大型青枝翠樹盆景裝飾，用以增加宴會的隆重盛大，熱烈歡迎的氣氛。一般的婚宴會，則在靠近主臺的牆壁上掛上“喜”字，兩旁貼對聯：如是壽宴則掛“壽”字等。

臺型佈置涉及社交禮儀等問題，要根據宴會廳的形狀，實用面積和宴會要求，按宴會臺型佈置的原則，在佈置中做到既要突出主臺，又要排列整齊，間隔適當，既要方便賓客就餐，又要便於服務員席間操作。通常宴會每張桌佔地面積標準爲10-12m以上。

04

現場培訓

對參與服務的人員進行一次強化培訓，強調特殊服務流程；熟記人手一份的菜單，高檔菜餚的上菜規格，辨別器皿種類，熟悉出菜口地點及跑菜員與現場服務員的合作特點;現場進行演示觀摩，場地熟悉等，奠定高品質服務的`基礎。

服務員對於菜單，應做到，能準確說出每道菜的名稱，能準確描述每道菜的風味特色，能準確講出每道菜餚的配菜和配食作料，能準確知道每道菜餚的製作方法，能準確服務每道菜餚。

05

物品準備

席上菜單每桌一至二份置於檯面重要宴會則人手一份。要求封面精美，字體規範可留做紀念。根據菜單的服務要求，準備好各種銀器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜準備一套餐碟或小湯碗。根據菜餚的特色，準備好菜式跟配的作料。根據宴會通知要求，備好鮮花，酒水、香菸，水果等物品。

酒店宴會服務流程與注意事項3

宴前組織準備工作

（一）掌握宴會情況

1、宴會的基本情況

（1）宴會的時間和地點。

（2）宴會的人數和桌數及賓主身份、姓名等。

（3）宴會廳佈置要求。

（4）宴會標準及付款方式。

（5）菜點、酒水情況。

（6）服務人員的分工。

（7）客人的特殊要求和禁忌。

（8）宴會舉辦者的其他要求，等等。

2、菜單情況

（1）菜點名稱和出菜順序。

（2）菜點的原料構成和製作方法。

（3）菜點所跟調配料及服務方法。

（4）菜點的口味特點和典故傳說，等等。

　　

3、服務要求

（1）擺臺及檯面佈置要求。

（2）迎領服務要求。

（3）酒水服務要求。

（4）菜餚服務要求。

（5）撤換餐用具的要求。

（6）結帳送客要求。

（7）主桌服務要求，等等。

（二）宴會廳佈置

1、休息室的'佈置

2、宴會廳的佈置

（1）根據宴會的目的、性質和舉辦者的要求，在廳堂的上方懸掛會標，如“慶祝××公司成立”、“歡迎××代表團”等。

（2）在宴會廳四周擺放盆景花草以突出或渲染宴會隆重而熱烈的氣氛。

（3）如是國宴，應懸掛兩國國旗。

（4）如是一般的婚宴或壽宴等，則在宴會廳的醒目位置（一般是主桌後的牆壁上）掛上“喜”字或“壽”字，也可根據客人要求掛貼對聯等。

（5）如舉辦者要求，應在主桌右後側設置致詞臺，檯面鋪檯布，臺側圍桌裙，檯面用盆景、鮮花裝飾，上放兩個麥克風，以便賓主致詞。

（6）宴會廳的溫溼度應控制在規定的範圍內，大型宴會更應注意，以防人多、菜熱引起室溫的突然升高。

（7）宴會中如安排有樂隊伴奏或文藝演出，有舞臺的要利用舞臺，無舞臺的應設計出樂隊或演出需佔用的場地。