水餃開蓋煮還是蓋蓋煮

先蓋上鍋蓋，等開鍋以後，就要立刻把鍋蓋打開。

水餃開蓋煮還是蓋蓋煮1

一、煮餃子用冷水還是熱水

1，新鮮餃子

沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裏的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

2，速凍餃子

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。

先在鍋裏倒入冷水，再放入餃子，用中火加熱煮沸。隨着水溫上升，麪皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麪皮勁道，肉餡口感好；而且用冷水煮凍餃子比沸水煮要稍微地快一些，只需要開鍋等兩分鐘就可以了。

二、煮餃子到底要不要蓋鍋蓋？

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭開鍋蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

　　

三、煮速凍餃子的正確方法

1、不解凍

在煮速凍餃子的時候，你是不是先把餃子解凍，然後再下鍋煮呢？對這樣的做法，可是非常錯誤的，因爲餃子在冷凍的環境下，會導致其表面有一層冰霜，當這層冰霜一旦化凍以後，就會變爲清水，從而把餃子皮給打溼。

餃子皮一旦被打溼以後，就會變得很粘連，餃子在煮的過程中，很容易就會破皮、粘鍋。所以在煮餃子的時候，不需要進行解凍，只需直接下鍋煮，纔是最正確的做法。

2、溫水下鍋

在煮凍餃子的時候，對於水溫的把控也是非常關鍵的'，如果是冷水下鍋去煮的話，凍餃子就會出現沉底的現象，而導致其與鍋底粘連，餃子在煮的過程中，很容易就會破皮。

如果是用開水去煮餃子的話，餃子就會因高溫，而出現迅速膨脹的現象，很容易就會把餃子皮給脹開，所以用開水、冷水去煮餃子，都是不正確的。想要餃子不破皮、不粘鍋，最好用溫水下鍋，水溫在80度左右即可，也就是鍋中有氣泡出現時，即可把餃子入鍋。

3、煮餃子需要多久

在對凍餃子進行加熱的時候，如何把控餃子是否成熟了呢？首先我們要看一看，餃子是否已經被煮漂浮，其次就是看一看，餃子的外皮有沒有發白。如果餃子已經漂浮，且餃子皮不發白的話，就證明餃子已經完全成熟，沒有時間限定。

還有在煮餃子的時候，我們對火候的把控也是非常關鍵的，一開始要用大火快煮，等鍋中水煮開以後，再轉小火用小火慢煮，這樣煮出來的凍餃子，就不會出現夾生的現象，口感特好吃。

　　

4、加鹽、白醋

在煮餃子的時候，除了要採用清水以外，我們還要記得加適量的鹽和白醋。因爲食鹽有很好地提高筋性作用，這樣一來餃子皮的筋性，就會得到增強，餃子在煮的過程中，就不會出現破皮。

其次白醋的加入，還有很好軟化肉質的作用，還能將餃子中的鹼性進行中和，這樣煮出來的餃子，口感就會特別嫩滑，與剛包的新鮮餃子，味道差不多。在此我們也不用擔心，白醋會影響餃子口感，因爲在高溫的加熱下，白醋是很容易揮發的，並不會殘留到餃子中。

5、加涼水

最後在對餃子進行加熱的時候，我們一定要記得往裏面加涼水，一旦鍋中清水被完全煮沸以後，餃子就會出現迅速碰撞的現象。所以這個時候，我們就要加適量涼水到鍋中，讓水溫降下去，不要讓餃子一直處於沸騰的情況下，否則很容易就會破皮。

還有再加涼水的時候，一般加3~5次就可以了，等餃子被完全煮熟以後，即可停止加涼水這一步驟。以上幾個要點，在煮速凍餃子時，我們一定要牢記，你之前有掌握過嗎？

水餃開蓋煮還是蓋蓋煮2

一、水開下鍋

首先要明確一點，就是餃子不適合久煮，煮久了會導致破皮的情況。所以在煮餃子的時候，需要在最短時間內將餃子煮熟，一般是3分鐘。對於肉餡餃子來說，餃子皮是很容易熟的，但是餃子餡裏面的肉團緊實，要想快速煮熟，並不是很容易。所以煮餃子的時候，一般會先把鍋裏的水燒開，然後下入包好的餃子，這個時候，沸水會使餃子皮迅速糊化，防止餃子皮粘鍋。

有人在煮餃子的時候，會選擇冷水下鍋，冷水下鍋，餃子皮沒等到糊化，就先被冷水泡軟了，沒有糊化的餃子皮沒有韌性，很容易黏在一起導致破皮，所以煮餃子，要把水燒開再下鍋。

二、開鍋煮皮、蓋鍋煮餡

　　

上一步餃子下入開水中的時候表面就已經糊化了，由於餃子皮很薄，在開鍋煮30秒左右的時候，餃子皮基本上就可以熟了，但是餃子餡並不容易熟。對於肉餡餃子，在下鍋之後，待餃子皮糊化後，用勺子背輕輕翻動，確定餃子沒有粘鍋，互相之間沒有粘連之後，就需要把鍋蓋蓋上煮。

這一步是爲了保持鍋內的高溫持續在100℃，如果開着蓋，會減慢餃子餡煮熟的時間，如果餃子餡不能快速煮熟，餃子皮很容易被煮爛而破裂。所以正確的方式是蓋上鍋蓋。

三、水開點水

　　

1、水開點水的目的是什麼？很多人知道煮餃子要水開點水，但是大多數人不知道這樣做的.目的是什麼。在蓋上鍋蓋煮到水重新沸騰之後，一般需要打開鍋蓋，加入適量的涼水，然後蓋上鍋蓋繼續煮沸，接着再加入一次涼水，再煮沸，需要反覆這個過程三次，也就是人們常說的點三次水。目的是在餃子餡煮熟的過程中，保護餃子餡。

2、那麼水開點水的原因是什麼呢？在餃子餡煮熟的這三分鐘內，如果鍋裏的水一直沸騰，餃子會出現膨脹的情況，這個時候餃子皮和餃子餡之間有一層蒸汽，如果持續太久，不但蒸汽會把餃子皮撐破，而且外面的沸水也會將餃子皮煮爛，所以需要點水降溫，在降溫的過程中，餃子皮會和餃子餡貼合，這樣既保護餃子皮不被煮爛，也能保證餃子餡快速煮熟。

3、需要點三次水嗎？其實點水的次數並不一定限制在三次，具體要看火力和鍋裏的水量，如果餃子比較少，水量也比較少的情況下，點兩次水就可以煮熟。若水量較多，餃子個數較多，例如傳統的大鍋煮餃子，就需要點水三次。

4、素餡也需要點水嗎？這裏的點水主要是針對肉餡餃子，因爲只有肉餡在煮熟的過程中會抱團，肉餡中的水分會蒸發出來，隔絕餃子和肉餡，素餡餃子雖然也有蒸汽，但是素餡不會抱團，而且素餡餃子很容易煮熟，所以煮素餡餃子的時候可以一直保持沸騰的狀態，只要餃子皮煮熟，餃子餡基本也就熟了，不需要點水來保護餃子皮。素餡餃子一般煮一兩分鐘就差不多煮熟了。

水餃開蓋煮還是蓋蓋煮3

首先我們來羅列一下大家在煮速凍餃子的時候可能遇到的問題：

1、煮速凍餃子有時候怎麼會煮破皮，裏面的餡都流了出來？

2、自己做的速凍餃子從冰箱裏拿出來怎麼都粘連在一起了？

3、煮速凍餃子的時候，餃子會粘連在一起怎麼辦？

4、煮速凍餃子，時間稍微長了點，餃子就變糊了，餃子皮怎麼沒有嚼勁了？

5、煮速凍餃子怎麼知道已經熟了呢？

外面超市買來的速凍餃子比家裏做的速凍餃子更容易破皮，這是怎麼回事呢？

那是因爲超市裏買的餃子是凍了又化，化了又凍造成的，這原因可能是超市的責任，也有我們無法避免的原因，因爲我們把超市的速凍餃子買回家的路上，餃子也是在解凍啊。這麼一折騰，餃子皮已經有了細小的'裂口，高溫一煮，馬上就裂開了，所以你明白爲什麼超市裏買來的餃子很容易煮破皮吧。

　　

爲什麼自己做的餃子從冰箱裏拿出來會粘連在一起呢？

餃子裏含有水分，冰箱裏一凍，餃子皮自然都會粘連在一起不能分開了，很多人要等餃子融化，把它們分開後再煮，那豈不太費時了啊！

這個太容易解決了。很多人把餃子包好後爲了防止其冷凍的時候粘連都把餃子放在盤子裏，可是盤子裏能放幾個餃子啊，其實只要放在保鮮袋裏就可以，不要放滿，放一半多點就可以，但記得過一個小時左右把保鮮袋打開，把餃子分開，這時候把剛剛冷凍的餃子分開很容易，而且這樣一處理他們就再不會粘連了，就這麼簡單。