煮餃子開鍋煮皮還是餡？煮餃子蓋不蓋鍋蓋？

煮餃子看似容易，做起來卻包含着很多學問。比如，煮餃子的時候開鍋煮皮還是餡？煮餃子時要不要蓋鍋蓋？餃子怎麼煮不粘鍋不破皮？想了解這些，一起來看看吧~

煮餃子要“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”

當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋。煮至餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸氣散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，並使之隨着滾水不停翻動，傳熱均勻，因而使餃子外皮受熱均勻，不易煮破皮。當餃子皮內澱粉完全糊化後（即煮熟了），再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳遞到餃子餡內，使餡熟透。這樣煮出的餃子風味好，不粘牙。

餃子下鍋後，如果一直蓋鍋蓋煮，由於鍋內蒸汽排不出來，溫度過高，水沸騰較劇烈，使餃子上下翻滾，這樣容易把餃子煮破，影響成品質量。

煮餃子時，在沸水中加入少量食鹽，待鹽溶解後，再下餃子，可以避免餃子稍涼後粘連在一起，咬起來也有勁。因爲鹽可使澱粉糊化的熱黏度降低，並促使麪筋的生成。

總結：

1、蓋蓋兒煮皮，掀蓋兒煮餡,這適用於現包現下的煮水餃方法

2、蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮，這是說下速凍的水餃方法

煮餃子的小技巧

第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞着熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裏，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。

第四招：爲防止餃子粘鍋，和麪時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裏加些醋。

第五招：如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話，最好拿個大點的碗裝上冷水，然後把餃子一個個放在冷水裏過一下，之後攤開放在盤子裏，稍傾可隨你怎麼放，都不會粘了。

餃子餡太鹹了的話應該怎麼辦

首先餃子餡太鹹的話可以在其中加一些少量的糖，少量的糖既能幫助提升餃子餡的香味又能幫助控制餃子餡的鹹度，或者也可以在餃子餡中加入一些白酒，白酒中的成分既能幫助有效的中和掉部分的鹽分又能是餃子餡更好吃，除此之外，還可以在餃子中加一些新鮮的蔬菜，這樣既能有效的補充人體的維生素也能幫助中和掉餃子餡中的鹽分，當然最重要的是以後再伴餃子餡的時候要注意控制鹽量。

餃子餡不小心和稀了怎麼辦

餃子人人都愛吃，但是做的時候也是要有點講究的，否則餡料和稀了或硬了都會導致最終成品出現這樣那樣的問題。一般我們需要準備一些豬肉，包心菜，配料方面準備好蔥，姜，蒜，油，醬油，醋。將豬肉剁碎，包心菜切絲，蔥和姜去皮切成丁，一併放入容器中攪拌，期間加入油，醬油，醋等調料，記得一邊攪拌一邊加，時刻注意餡料，避免出現過稀過硬的情況，如果不小心和稀了，只能再加入些肉和菜中和一下。