蒸魚豉油和醬油的區別

配料不同、口感不同、用法不同。

蒸魚豉油和醬油的區別1

01配料不同

醬油，是以大豆爲主要原料，經過人工接入種曲，再經天然露曬發酵釀製而成，這時候得到的醬油就是我們常說的“生抽”。在生抽的基礎上，再額外加入味精、冰糖、花雕酒等輔料進行熬煮，得到的就是蒸魚豉油。

味極鮮則是在生抽的基礎上，加入一些起到提鮮作用的物質，如穀氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等呈味物質。我們也可以簡單理解爲，蒸魚豉油=生抽+糖（增甜），味極鮮=生抽+味精（提鮮）。

從配料上看，兩者都是在生抽的基礎上額外添加了一些成分，其中蒸魚豉油主要添加了糖等輔料，味極鮮主要添加了味精等輔料。

02口感不同

大家都知道，生抽的味道嚐起來是鹹鹹的醬香味，蒸魚豉油和味極鮮都是在生抽的基礎上，對風味進行了提升，使口感變得更豐富。

蒸魚豉油嚐起來除了有生抽的鹹味後，還帶有一股特有的甜味，口感格外鮮甜；味極鮮則帶有濃郁的豉香味，將醬油中的豉味、香味、鹹味很好地融合在一起，並且具有更突出的鮮味，口感上更加醇厚。

從口感上看，蒸魚豉油嚐起來除了有鹹鹹的醬香味外，還帶有一股特有的甜味；味極鮮則更突出鮮味，將豉味、香味和鹹味很好地結合在一起。

　　

03用法不同

蒸魚豉油主要用於白灼和清蒸類菜餚的烹飪中，在保持食材原汁原味的`同時，可以提升菜餚的鮮味和甜味，使口感吃起來更加鮮美。在使用的時候，一般是等菜餚做好以後再淋上去。

味極鮮用途和醬油相似，主要用於炒制菜餚或涼拌菜餚中，也可以當醃料或蘸料，需要的量比醬油更少，味道卻更濃。在使用了味極鮮後，就無需再添加雞精之類的提鮮調味料。

從用法上看，蒸魚豉油主要用於白灼和清蒸類菜餚中，味極鮮主要用於炒制或涼拌菜餚中。

炒菜選蒸魚豉油還是味極鮮？

在瞭解了蒸魚豉油和味極鮮的區別後，相信大家還會關心一個問題，那就是家常炒菜的時候，用蒸魚豉油還是味極鮮比較好。這個問題並沒有標準答案，主要看大家的用途。

如果是做蒸魚這類清蒸菜餚，蒸魚豉油更適合；如果是家常小炒，味極鮮更適合。從這個角度看，味極鮮的使用範圍要更廣一些。

蒸魚豉油和醬油的區別2

什麼是蒸魚豉油

蒸魚豉油是一種廣泛使用於中國傳統烹飪中的醬汁。它是由豉油、姜、蔥和蒸魚時流失下來的汁液混合而成。蒸魚豉油汁的特點是口感鮮美，營養豐富，被多數人認爲是蒸魚的絕佳搭檔。

如何製作蒸魚豉油

製作蒸魚豉油時，我們需要準備好一些新鮮的食材，包括豉油、姜、蔥和鮮魚。首先將鮮魚洗淨，在碗中加入生薑和蔥末。將魚在臉上放置十五分鐘，然後上鍋蒸十分鐘左右，將流失的蒸魚水和鮮魚汁混合，加入適量的生抽和蠔油後攪拌均勻即可製作完成。

如何使用蒸魚豉油

蒸魚豉油液口感鮮美，搭配蒸好的'魚肉更是絕妙。使用時我們可以蒸好魚後，在魚面上淋上蒸魚豉油。如果喜歡味道更重，我們可以將蒸魚豉油倒入碗中，將蒸好的魚肉和菜浸泡，這樣湯汁和魚肉的味道就能更好地融合，同時也不會流失太多味道和營養。

　　

如何存儲蒸魚豉油

由於豉油中含有一定的天然防腐劑，因此蒸魚豉油可以放置在室溫下的櫃子裏，不需要冷藏。但是請注意儲存時需要密封。如果開瓶使用後，建議儘快食用完畢。開封后的蒸魚豉油可以放置在冰箱冷藏保存，避免過期食用。

蒸魚豉油是一種營養豐富，口感鮮美的醬汁，是中國傳統烹飪中不可或缺的調味品。製作和使用蒸魚豉油都很簡單，但需要注意一些細節和食材的搭配。我們可以在蒸魚時使用蒸魚豉油，也可以將蒸魚豉油與其他菜餚或飯菜搭配食用。

蒸魚豉油和醬油的區別3

蒸魚豉油可以像醬油一樣使用，其主要用法就是在蒸魚的時候進行提鮮提味，可以在蒸魚之前添加、也可以在蒸魚之後添加。在多數情況下建議在蒸魚之前添加豉油，經過高溫蒸制加熱會更加衛生。在炒菜燒菜時添加一些豉油也可以使菜餚的味道更加豐富。

　　

豉油的.製作工藝

低鹽固態工藝：添加了大量麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態醬醅，以粗鹽封池的方式進行發酵，含鹽量較低。

澆淋工藝：是以發酵池進行發酵，將醬汁均勻澆淋醬醅表面進行發酵，是低鹽固態醬油的改良工藝。

高鹽稀態工藝：以豆粕和小麥爲原料，經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。