釀造醬油與配製醬油的區別 釀造醬油與配製醬油哪個好

不同的釀造方法也會產生不同口味的醬油，目前市面上比較有代表性的兩種醬油就是釀造醬油和配製醬油，國家有明文規定必須要在包裝瓶上寫清楚是哪種醬油。下面本站小編帶大家來看一下釀造醬油與配製醬油的區別。

釀造醬油與配製醬油的區別

1、釀造醬油的工藝會很複雜，它是使用大豆加工後直接發酵來製作的，營養上會比配製的醬油更高。而整體的時間也會比較長，一般需要2-3個月。

2、配製醬油一般使用水解的蛋白液做調味，然後在混入一些已經釀造的醬油。所以這種製作方法一般時間短，工序簡單。所以我們在購買醬油的時候記得儘量選擇釀造的醬油。

釀造醬油與配製醬油哪個好

從醬油質量總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配製醬油一般無醬香，滋味略帶鹹苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如純釀造醬油好。不過，兩種醬油都分爲不同的級別，消費者選擇時要留意甄別。

釀造醬油與配製醬油怎麼區分

1、可以通過瓶身的標籤來辨別釀造和配製醬油。若醬油標籤上的釀造工藝處寫的是“高鹽稀態”，釀造時間相對較長，而如果寫的是“低鹽固態”或者“無鹽固態”的醬油，則可能是人工高溫加熱快速發酵而成，質量欠佳。

2、標籤上還有一個指標也很重要，那就是“氨基酸態氮”(是以氨基酸形式存在的氮)，含量越高，說明其中的氨基酸含量越高，鮮味越濃，質量越好。

醬油的保質期一般多久

醬油的保質期與包裝很大的關係，不同的包裝着不同的保質期，一般來說，瓶裝包裝的醬油保質期會在6個月左右。塑料袋包裝的保質期一般爲3個月。同時也要注意的，醬油過期之後就不能吃了。