魚香茄子的家常做法 簡單好吃步驟圖解

好吃的魚香茄子第一次吃的人最常問的便是爲什麼沒有魚，其實主要的原因便是這款以茄子爲主要食材的菜餚，它的製作調料是以燒魚的材料製成的，簡單的來說魚香就是川菜的一種調料而已，下面我們就來看看好吃的魚香茄子的家常做法步驟圖解。

魚香茄子的家常做法

食材：豬絞肉150公克、茄子1條、蒜末適量

調味料：砂糖1大匙、豆瓣醬3大匙、鹽少許

做法步驟：

1.豬絞肉料理前先用菜刀反覆剁過，可讓口感更具咬勁。茄子洗淨後切段備用。魚香茄子是到很經典的川菜，祕訣就在於絞肉吃來要細緻紮實，茄子則是軟而不爛，因此再剁一次絞肉及茄子過油的步驟絕不能省略。

2.起油鍋開大火，放入約300C.C.的油量，待油溫約至攝氏120度時，放入切段的茄子約3分鐘即可撈起瀝油備用。這步驟稱爲「過油」，一來可讓茄子保持其亮澤度，二來也能使茄子的口感軟而不爛。

3.另起油鍋開大火，倒入適量油量，放入蒜末爆香約30秒後，加入豬絞肉拌炒約4～5分鐘。

4.接着倒入糖、豆瓣醬拌炒約1分鐘，待豬絞肉上色。

5.最後加入過油後的茄子並撒鹽，再拌炒約30秒即可起鍋。