怎麼選購純藕粉 輕鬆辨別真假藕粉

藕粉是很多人喜歡吃的，市面上的藕粉有很多，純正的藕粉吃起來味道才更加香濃醇厚，營養價值也更高，大家在挑選購買的時候也要注意。

怎麼選購純藕粉

純藕粉富含鐵質和還原糖等成分，和空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。其他澱粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等澱粉均無這種變化，都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。

輕鬆辨別真假藕粉

藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品，蓮藕粉營養價值高，藥療作用也好，而且製成方便食品後食用簡易一衝就可食用，且味道鮮美，老少皆宜，難怪一上市，便受到廣泛好評。是一種不帶麩質用開藕粉水的粉末，用乾燥的蓮藕磨成，在中菜及日本料理中作爲稠化劑使用。

1、看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

2、形狀：藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。

3、鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他澱粉則無此清香氣。

4、手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽。

5、口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化;而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

6、溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它澱粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

7、衝調：藕粉衝調後的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩;冷卻後放置數小時，會變成稀漿。其它澱粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置後仍凝結不變。

8、味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他澱粉的藕粉，則有摻入澱粉的氣味。

9、粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等澱粉都具有較高的粘性。

如何製作藕粉

1、採購鮮藕。鮮藕的品質決定藕粉的品質。最好是帶泥土的，因爲這個纔是最新鮮的，市面上洗淨的一般都是挖出來好長一段時間的了。

2、將藕上的泥土洗乾淨，去除兩端的黑色結，注意洗淨之後再去結，防止泥水進入藕中。

3、將藕切成薄片，方便個人家庭使用榨汁機粉碎。

4、用榨汁機將薄片的藕，打成藕泥。注意在切片之後就不要洗了，直接放入榨汁機進行攪拌打細，防止澱粉流失。。

5、加入水攪拌，倒入紗布中過濾。然後再將藕渣放入清水中攪拌，倒入紗布中再次過濾，這樣我們就得到富含澱粉的懸濁液。

6、過濾了澱粉的藕渣已經沒有了多少營養價值，自行處理。

7、將富含澱粉的懸濁液放於陰涼下沉澱兩個小時，底部白色的就是藕粉，慢慢將上層清水倒去。

8、將底部的藕粉放到鐵質容器中，放於太陽下暴曬，暴曬過程中適當攪拌，防止曬黑。

9、曬乾後就得到了可以儲存很長時間的純度很高的藕粉了。

藕粉是什麼

藕粉是一種江浙地區的漢族傳統小吃，成分爲紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等。市面出售有袋裝和紙盒裝，多爲15-20g一小袋，淺色粉末狀，需250-300ml沸水沖泡後攪拌成半透明狀食用略帶蓮藕顏色，入口香滑。作爲傳世養生食品，富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養血因子，主功效爲養血，尤宜女性食用。