酸筍不能與什麼同吃 酸筍的食物相剋

一般很多食物都是由自己的飲食禁忌的，吃東西之前最好弄清楚這個食物的食物相剋，禁忌食物一起食用會對我們的健康造成很多影響。

酸筍不能與什麼同吃

酸筍+羊肝：營養價值降低

酸筍不僅能開胃健食，還能促進腸道蠕動，幫助消化、去積食、防便祕，並有預防大腸癌的功效。羊肝性涼，味甘苦，具有養肝、明目、補血、清虛熱的作用。但由於酸筍內存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同食，可產生某些有害於人體的物質，或破壞其中的營養素，如維生素A等，繼而可降低其營養價值，對於本身就有維生素A缺乏的人羣不但失去了羊肝的明目效果反而還影響眼睛健康。竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。

酸筍+墨魚：降低鈣的吸收

酸筍是一種非常開胃的食品，可促進胃腸蠕動、降低腸內壓力、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等。墨魚含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，味甘、鹹，性平，能補肝腎，養血滋陰。但酸筍裏含有的是大量的酸性物質，可影響鈣的吸收。

酸筍+紅糖：易形成有害物質

酸筍是南雄傳統的調味佳品，不僅能開胃健食，還能促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便祕、並有預防大腸癌的功效。紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更容易被人體所消化吸收，因此能快速補充體力，增加活力。但二者相遇，可形成賴氨酸糖基，對人體不利，因此應避免二者同食。否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。

龜肉含蛋白質、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。

豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。

酸筍的食物相剋

筍+糖漿：一起吃會引起中毒

筍+羊肝：一起吃會引起中毒

筍+羊肉：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療

筍+紅糖：形成賴氨酸糖基，對人體不利

筍+豬小排：影響鈣的吸收

竹筍+豆腐：會形成結石

酸筍吃多了有什麼壞處

1、酸筍那吃多了肯定是不好的，酸筍，鹹菜，大多是醃製過的，裏面經過細菌的發酵以後，很容易產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質，目前已經得到了明確的研究論證了，所以一定要儘量少吃醃製品，預防癌症的發生。經常吃酸菜的人，會增加癌症的風險，最好少吃一點酸菜，特別是不要天天食用，胃癌發病率會比常人要高。酸筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

2、食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢嚥。爲防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。

3、酸筍裏含有的是大量的酸性物體，酸菜的鹽分較高，長時間的服用會影響心血管的損害。所以，最好不要長期服用酸菜，只能適當的吃些。在冬天，特別需要補充新鮮蔬菜和水果，這樣對身體更好些。酸筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。

4、酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。所以適當食用對身體有好處。

酸筍怎麼吃

1、柳州螺絲粉：柳州地道的螺螄粉味道獨特，開始會有很多人會因爲它的氣味有所排斥，但其實特殊氣味來源於酸筍，不僅能讓人開胃，而且吃完之後回味無窮，讓人慾罷不能。因爲酸筍的獨特口感能夠刺激味蕾，很多消費者都更喜歡酸筍了。

2、酸筍炒牛肉：將牛肉提前醃製好備用，先將煸乾的酸筍方入鍋中，加入辣椒，大火燜煮十分鐘。然後放入醃製好的牛肉塊進行翻炒，入味以後即可擺盤出鍋，色香味俱全的酸筍牛肉就做好了。

3、酸筍雞皮湯：酸筍用清水浸泡六小時擠幹水分備用，帶皮的雞胸肉切成薄片，高湯做開後放入竹筍乾和雞肉片，大火煮30分鐘，最後加入調味品攪拌均勻即可出鍋食用。酸筍雞皮湯具有開胃和醒酒之效，酸筍可以去雞皮的油膩和腥羶，而雞皮則使酸筍湯不至於太素。