海蔘怎麼挑？海蔘怎麼選購？

海蔘是平日生活中很受大家歡迎的一種滋補食品，但是在選購海蔘的時候，你知道怎麼分辨海蔘的優劣嗎？購買海蔘的時候如何能買到優質的海蔘呢？有哪些選購技巧？

衆所周知海蔘是一種名貴海產品。海蔘營養豐富，風味高雅，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，是久負盛名的名饌佳餚，在重要宴席上是“壓臺軸”的角色。那麼海蔘怎麼挑選呢?小編介紹一下自己的經驗，分享給大家。

如何鑑別海蔘的優劣呢

主要從四個部分來着手。

首先，要從規格上來識別，特大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。

其次，要從形狀上來分，優質的海蔘體形盈滿呈圓柱形，刺是直挺的，這樣的海蔘很輕，並且參肚部的小腿排列整齊，而劣質海蔘則完全相反。

再次，從成色上來區分，優質的幹海蔘經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

最後，從加工方法上來識別，一種是傳統的加工工藝，就是通過搓草木灰的海蔘。一種是純淡幹海蔘，這種方法加工而成的海蔘，沒有無鹽分，無灰，無水分。不過，這種純淡幹海蔘的價格要遠遠高於搓草木灰海蔘。

通過外形看海蔘優劣

雖然市場上的劣質海蔘橫行，但只要消費者掌握了鑑別海蔘的方法，在購買和選購海蔘時擦亮雙眼，還是可以選購到優質海蔘的。所以，廣大消費者在購買海蔘時一定要小心再小心，不要被劣質海蔘矇蔽眼睛。

外形完好無損。

挑選海蔘必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

外觀端正。

體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了，這樣的海蔘可能會發生病害，容易被微生物污染髮生變質。

沒有雜質。

有些加工廠爲了牟取暴利，採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質。

看乾燥程度。

有些商家爲了謀取私利，在海蔘中摻入過多的水分，這不但增加了海蔘的重量，而且水分含量過高不利於海蔘的保存和保質。

乾燥度達標的海蔘，合理保存保質期能夠達到3年以上。

看色澤。

優質的海蔘顏色黑亮，顏色發白的海蔘是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。

嘗味道。

淡幹海蔘有一種海鮮的味道，而鹽乾的海蔘則是鹹味，糖乾的海蔘有甜甜的味道。

海蔘挑選技巧

首先要看海蔘身上的刺，從外觀上看野生刺蔘顏色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，並且刺型規整。海蔘皮質厚，這樣的海蔘膠原蛋白含量高，組織密實。而圈養的刺蔘顏色有些發黃綠色，皮質比較薄，膠原蛋白含量要低一些，組織稀疏。像開開刺蔘就是4到6排刺。

其次要看海蔘底部的吸盤，海蔘是靠腹部的吸盤吸附在海底的，野生海蔘腹部的吸盤數量比較多，而且通常短、粗、有力，而圈養海蔘的吸盤量少，並且看上去更爲細、長。野生海蔘的這種短、粗的特徵主要是由於深海里的水流比較急，海蔘要想牢固地趴在海底，必須緊緊地吸住海底的岩石，長久以往，野生海蔘的吸盤就多，短、粗、有力。而圈養的海蔘，由於海水的流量小，海蔘較爲輕易就能固定在海底或岩石上，所以它的吸盤就更爲細、長。

另外還要看海蔘的形體，野生的海蔘由於在深海生長，通常海水會深達26米到27米，沒有固定的餌料，起碼要生長三五年以上，這樣長期生活在深海里，再加上太陽日照時間的較多積累，海蔘的顏色會變成深灰色，肉質也會更厚而且皮還會更薄。但反觀圈養的海蔘，需要定時定量餵養餌料，這樣的話海蔘生長得就會過快，大多一兩年就可以長成可以出售的體形，顏色大多暗黃、鮮豔，皮厚肉薄。

不同類型的海蔘分別怎麼分辨

目前市場上銷售的海蔘主要有三類，一類是淡幹海蔘，它是目前的主打海蔘，也是最好的幹海蔘，泡髮量也極高。淡幹海蔘的表皮和小足清晰良好，外表一般呈黑色或灰色，純幹海蔘加工非常精細，含水量極低。淡幹海蔘存儲比較方便，並且它的保持期也較長，不過，它們在加工的過程中會流失一些營養成分，食用起來有點麻煩。一類是鹽幹海蔘，這類海蔘外表通常附着一層鹽粒，顏色通常成白色，無法清晰的看到表皮與小足。大多的鹽幹海蔘泡髮量在五倍左右，當然質量差的還會更少。這種海蔘成本低，保存時間久，但營養成分流失嚴重。一類是糖幹海蔘，這類海蔘就在製作鹽幹海蔘的過程中加入糖，海蔘上過糖之後，外表顯的更圓潤，還可以讓它的體重增加，通常市場上的這類參價格相對較低。這類糖幹海蔘一般都被用來送禮，因爲它看起來漂亮，價格還實惠。

那麼，消費者在購買海蔘時要注意什麼呢?

第一，在購買海蔘時，一定要選擇夠乾燥的海蔘，這類海蔘不容易變質。

第二，購買海蔘時，儘量選擇乾的，不要過於飽滿的。因爲常常有一些商販爲了增加海蔘的重量，故意添加了大量白糖、膠質或明礬等，這樣做出來的海蔘是很飽滿，但通常營養成分不高，還可能給人體帶來傷害。還有一些不法商販爲了讓自己海蔘顏色更好看，通常採用染色的方法，這樣染出來的海蔘色澤鮮豔，但食用後對人體有害。

第三，在購買海蔘時一定不要只追求價格便宜，一定要結合幹海蔘的水發率來理性購買，正常情況下，一斤好的海蔘可以泡出15斤的水發海蔘，但是一斤劣質海蔘通常泡發不到5斤。

海蔘怎麼泡發

幹海蔘需要泡製後纔可食用的，對於發制方法，雖然大多人都會，但爲了更好地保存營養，還是有很多細節是需要注意的。

第一步是要泡發回軟。先將海蔘按照食用量取出，一般可按照家庭每週食用量7-14只發制，放到無油的容器中，加入乾淨的水(最好是純淨水或礦泉水)沒過海蔘，放入冰箱內冷藏浸泡兩天，每天換水1-2次，使海蔘回軟。

第二步是一次蒸煮。待海蔘泡軟後，把海蔘放進無油的容器里加水沒過海蔘上火煮(加入的水量要儘量多些，這樣便於海蔘回軟)水開後再調至小火繼續煮15-30分鐘，停火後，使容器裏的水和海蔘自然涼透。

第三步是清洗海蔘。將蒸煮過一遍的海蔘，沿海蔘腹部原有切口縱向剪開，並去除海蔘腹內的殘餘內臟和海蔘的沙嘴，海蔘腹內有數道白色筋膜，含有豐富的營養物質，不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮。將清洗過的海蔘，再置於火上進行二次蒸煮，開鍋後轉小火繼續煮15-30分鐘，停火後使容器裏的水和海蔘自然涼透。

第五步是低溫漲發。最後把涼透的海蔘放進清水裏，放進冰箱裏冷藏繼續漲發一天即可直接食用或用於烹製海蔘菜餚。發制好的海蔘至少會比干海蔘增長兩倍大小。

本站提醒，從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海蔘中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利於海蔘自身營養的釋放。