海蔘顏色深好還是淺好？海蔘顏色發白時怎麼回事？

海蔘營養豐富，但是很多人都很疑惑，爲什麼市場上的海蔘看起來顏色有深有淺？還有的甚至泛白。顏色越深營養價值越高嗎？海蔘顏色發白時怎麼回事？一起來看看吧~

海蔘顏色深好還是淺好

我們絕大多數人印象中的海蔘是黑色的，市面上海蔘的顏色多爲灰褐色或黑色，可你知道還有純白色和純紫色的海蔘嗎?海蔘顏色的深淺與海蔘的營養價值到底有什麼關係呢?

其實，海蔘的顏色深淺與海蔘自身的營養價值並無關係，是由於海蔘在不同的生長環境中形成了不同的體色。

據瞭解，海蔘的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海蔘與生活在泥沙、碎石底的海蔘相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。這也是海蔘的一種強大的本領，會隨着居住環境的不同而變化自己參體顏色。

海蔘顏色發白時怎麼回事

不用擔心，屬於是正常現象。因爲不同的海蔘含鹽量不同，在空氣中暴露時間長就會吸水分表面就會泛白。

海蔘變白是正常現象，不同質量的海蔘含鹽量也不同，質量很好的海蔘也是有些鹽分的。而且在存放過程中難免會吸潮，當氣候乾燥的時候就會放潮，這樣一來一去就會泛白(就是鹽霜)。

不少人會發現，一起買的海蔘都會有些微差異。於是便開始困惑：到底什麼顏色的海蔘纔夠純正!

話不多說，一起來看看什麼顏色的海蔘纔是自然純正的。

正常加工的淡幹海蔘顏色一般是黃褐色、深褐色、黑褐色(還有部分顏色正在收集中);

由此可見，正經幹海蔘的顏色是不統一的。

那麼，不正經的幹海蔘又有哪些顏色呢?非純正幹海蔘一般有糖幹海蔘、假淡幹海蔘。

1、糖幹海蔘是按照“土辦法”製作，添加了大量的糖分來增加重量，糖幹海蔘一般顏色烏黑髮亮，外觀漂亮，由於糖的潤色，糖幹海蔘的刺比較飽滿挺拔。

2、在糖參被人熟知後，一種名爲假淡幹海蔘如雨後春筍出現在市場上，利用凍幹技術造假，凍幹工藝加工的海蔘會保持其乾燥前的體積與形態!假淡幹海蔘的顏色通常呈枯黃色、土黃色，體形微呈紡錘形。

當然所謂的凍幹也只是乾燥工藝，不摻假的優質凍幹也是有的，就像淡幹海蔘有真有假一樣。

海蔘顏色深淺不一的原因

很多人都會問：爲什麼海蔘的顏色差距這麼大?爲什麼同一盒海蔘的顏色都會不一樣?下面我們來分析一下，造成以上顏色差異的原因都有哪些!

生長環境

見過鮮海蔘你就明白了，海蔘不全是一個色的，因爲鮮活海蔘由於生長在海里的不同位置，有的在石縫裏有的在海藻叢裏，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同。另外，海蔘的顏色是自身的一種保護色，海蔘基本上顏色和所處的海域的岩石或者沙子的顏色保持一致，所以顏色就不一樣，當然還要結合海蔘的食物和捕撈季節等因素綜合來分析。

乾製工藝

目前來說幹海蔘的加工工藝很多:

1、傳統工藝拉缸鹽自然晾曬

海蔘顏色：白

2、淡幹海蔘

海蔘顏色：黃褐色、深褐色、黑褐色，俄羅斯紅參或者日本紅參加工後偏紅褐色

3、糖幹海蔘

海蔘顏色：一般黑亮，也有經過處理不發黑的，鑑別方法可諮詢本公衆號客服哦。

4、凍幹海蔘

海蔘顏色：枯黃

產地

中國海刺蔘的主要分佈：以山東，大連爲主，也有福建新生代力量，由於產地的不同也造就了海蔘的不同膚色。

保存時間

新鮮加工的幹海蔘，顏色往往偏深，在一定的溫度、溼度下，經過氧化和微生物的作用，其顏色漸漸有所變化，沒有新加工的好看，這是受氧化所影響，屬於自然現象。

保存方法

幹海蔘的保質期一般是2年，如果保存不當，則會縮短其保存的年限甚至導致發黴，不同程度的黴變，呈現的顏色不一樣。

保存方法：置於陰涼乾燥處，保質期可達2年以上。或將幹海蔘裝入雙層食品塑料袋中，加幾顆蒜，然後紮緊袋口，懸掛在高處，這樣不會變質生蟲。