海蔘是越大越好嗎？海蔘的生長年限與營養價值有關嗎？

我們在選購海蔘的時候，很多人都不知道該如何下手。什麼樣的海蔘營養價值更高？個頭越大越好嗎？生長年限越長營養價值越高嗎？我們一起來看看到底是怎麼回事~

海蔘是越大越好嗎

現在很多人都會買海蔘食用，以達到強身健體的目的。但是普通人在選購海蔘的時候往往會疑惑，“幹海蔘這麼小一隻，會發成多大的?”“是不是買大一點的海蔘比較好?”這時候商家就會簡單解釋一下，這種海蔘是30-50頭的，那種海蔘是60-80頭的。

那麼，在海蔘的銷售裏，“頭”代表什麼呢?是不是頭數越越少海蔘就越好呢?

首先，我們要知道的一點是，頭是海蔘的量詞，海蔘行業一般用頭數的多少來衡量海蔘的大小。商家口中的多少頭一般是指每500g重量中能稱多少隻海蔘。以30-50頭爲例，就是說每斤海蔘有30-50頭，頭數越少，單隻海蔘的重量就越大。

事實上，以頭數來論大小是不科學的，而以海蔘的大小來論價格也是不科學的。

一般來說，海蔘在生長年限之內，一般是年份越長，個頭越大，營養價值也就越高，但是這也必須在同一條件和狀態下才有比較的意義。

由於原產地不同，海蔘在形態上可能有很大差異，山東海蔘與大連海蔘就是典型的刺蔘，肉厚刺挺。同樣的參齡狀態下，南方海蔘的個頭可能就要比北方海蔘大。以養殖方法的不同來看，野生海蔘或者底播海蔘的大小則明顯小於養殖海蔘，但前者的營養價值則遠遠高於後者。

從幹海蔘的形態上來看，由於加工方法的不同，或者加工過程中火候的不同，導致了幹海蔘含水量的不同，所以幹海蔘在個頭上也有很大的差異。用傳統方式加工的淡幹海蔘的大小就明顯小於凍幹海蔘，但是淡幹海蔘的漲發率卻遠遠大於凍幹海蔘。

同是淡(鹽)幹海蔘，煮制10分鐘和煮制30分鐘的大小也絕不會相同，煮的火候越大，海蔘就縮的越小。海中寶參博士之處，“海蔘煮的時間久，水分相對就少，如果火候輕了，裏面含有大量的水分，消費者就要吃虧。”

所以說，買海蔘不能光看個頭大小，更要看品質是否過硬。

海蔘的生長年限與營養價值有關嗎

海蔘的生長年限和營養價值是有關聯的。3整年以上就可稱爲成年參。參齡越長的海蔘在海洋中度過了漫長的歲月，汲取了更多的海洋精華，其體內積蓄的營養更豐富一些。所以，年限越長的海蔘，肉質更厚，營養價值更高，也更珍貴。

海蔘發的越大越好嗎

海蔘漲發的過程，實際就是吃水的過程。漲發的大小就是海蔘吃的水少還是多，雖然肉質厚些的海蔘吃水的份量要多一些，但是海蔘吃水總是有固定的量，超過這個量海蔘的營養成分和口感就會受到較大影響。

比如，海蔘中有部分蛋白質、微量元素和維生素是水溶性的，如果在水中長時間浸泡漲發，這些營養物質就會隨着浸泡時間的延長而加速流失，海蔘的營養價值就會打折扣，對於消費者來說，就得不償失了。同時隨着浸泡的時間延長，海蔘的口感和口味也會發生變化，海蔘原有的鮮味和略帶韌勁、彈牙的口感也沒有了，本來鮮美的美食，吃起來變得索然無味。

掌握比例巧發參

那麼怎樣把握海蔘發制的火候，既能保證營養物質流失最少，又能吃到鮮美的海蔘呢？

關鍵要把握兩個原則：一是海蔘的漲發比例掌握在一斤幹海蔘漲發7斤左右，發制好的海蔘體長和粗細比干海蔘增加兩倍是比較適當的;再就是海蔘發好後如果兩三天內食用不完，最好將發好的海蔘放到乾淨的塑料袋內冷凍，隨吃隨化。