假山藥是什麼 山藥真假有什麼區別

一、看“心線”

山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,儘管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因爲削得薄,曬乾後,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。看邊緣。山藥的皮很薄,削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因爲太小,剝皮困難,製假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成千片後,邊上就會存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。

二、手摸辨別真假

山藥乾片含澱粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的澱粉也比較少。

三、煮後辨別法

山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。溫馨提示：

新鮮山藥的保存:新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,所以切開山藥最好用竹刀或塑料))片,先在皮上畫線後,再用手剝開成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然後以吹風機吹乾,促使傷口癒合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼牆角處即可。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。

四、注意事項：

散裝鐵棍山藥儲存條件:乾燥通風條件下可以長期保存,切記不能讓其發芽,發芽的山藥會產生微量的毒素,切勿食用。

揭開鐵棍山藥的面紗

1、出身

懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內)所產山藥最爲地道，被稱爲懷山藥或懷山。因當地的氣候環境有“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”之特點，特別適合山藥的生長。古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人蔘以長白山、枸杞以寧夏中寧爲正宗一樣，山藥也是以河南省懷慶府所產的纔可入藥。

2、長相

懷山藥可細分爲鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，而鐵棍山藥是懷山藥衆多品種中的一員，也是懷山藥中的極品。鐵棍山藥粗細均勻，呈圓柱形，身長約60~80cm，有的甚至有1米以上，直徑約2cm左右，毛須長略多，外皮顏色微深並有暗紅色“鏽斑”，入水久煮不爛，因此被大家俗稱——鐵棍山藥。

3、內涵

內含有豐富的山藥多糖、尿囊素、蛋白質、脂肪、膳食纖維、皁甙和鐵、鈣、鋅、多種氨基酸、微量元素及礦物質，其營養都高於普通山藥。

4、特長

有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，

輕鬆辨別真假鐵棍山藥

1、打量：鐵棍山藥粗細均勻，直徑約2cm左右，表皮顏色微深，莖身有鐵紅色鏽斑;太粗、表皮毛少而短、手感光滑，就說明不是真的。

2、掂量：鐵棍山藥的單支重量一般在200~400克左右;太重可能就不是正宗的了。

3、折斷：將鐵棍山藥折斷，斷面呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質較硬，粉性足，斷面細膩;普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。

4、品嚐：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後入口覺得面，微甜，並伴隨淡淡的麻味。