七味粉是什麼 七味粉哪七味

到日本餐廳用餐，桌上總會看到紅紅的調味料罐—七味粉，微微的辣度非常開胃，讓人忍不住想多灑一些，到底是哪些食材讓日本的七味粉如此迷人?現在就來了解裏頭有哪七味。

日系調味香料七味粉

七味粉(SHICHIMI)是日本料理中很常見的香料，又稱作七味唐辛子(しちみとうがらし)，是以辣椒爲主體，再搭配其他六種不同的香料調配而成的綜合調味料，於17世紀時由江戶的香草貿易商〈薬研堀〉研發，至今仍非常受餐廳、主婦們歡迎。

紅通通的七味粉。

七味粉是哪七味

七味粉跟五香粉一樣有多種組合變化，根據日本維基百科的介紹，主要材料包括：紅辣椒、陳皮、芝麻、生薑、海苔、芥子、山椒、紫蘇和火麻仁等種類，會依各廠牌有不同的組合變化。其中的「芥子、山椒、火麻仁」大家可能比較不熟悉，以下略爲介紹：

1.芥子

這裏的芥子並非芥菜種籽，而是罌粟的種籽(Poppyseed)。沒錯，就是那個果實汁液經加工處理後能製作成毒品鴉片的「罌粟」。其實罌粟籽含有豐富的營養素，原粒或經研磨後作爲調味料使用的歷史並不短，在地中海、中歐、印度和伊朗地區的菜餚中，都有添加罌粟籽的食譜，包括麪包、蛋糕及餅乾甚至糖果都能加入。不過，罌粟籽還是含有少量的麻醉性物質「生物鹼」，目前仍有禁止使用的國家。

罌粟花、罌粟籽與罌粟籽製成的麪包。

2.山椒

原產自日本和朝鮮半島南部，是跟花椒同屬不同品種的辛香料，夏天會結出小小圓圓的果實，外觀是漂亮的黃綠色，跟綠胡椒有些雷同;除了顆粒狀，亦有綠色的粉末狀山椒粉，能夠混合鹽巴作爲「山椒鹽」使用。山椒的辣度不低，麻辣辛香很受日本料理界的歡迎，一般多會和昆布、魚料理一起燉煮，是日本的辛香料代表之一。

綠色的山椒。

3.火麻仁

其實就是將大麻的種籽(Hemp Seed)去除外殼後，再經過炒熟處理而成;因營養成分高，大麻仁被視爲一種健康食品，甚至也可作爲中藥。不過因大麻在許多國家是管制藥物，用於生產大麻籽的品種，一般是食用大麻或工業大麻。

大麻籽與大麻仁。

七味粉成分變化

七味粉並沒有規定要用哪「七味」，各個廠商會使用不同材料調合，創造出自己獨特的產品，例如有時候會將陳皮(烤過的橘子皮)改用柚子皮。也因爲傳統七味粉中有添加「罌粟籽、大麻籽」這兩種比較敏感的植物，礙於各國對於它們的管制規定不同，日本國內販售與輸出國外的七味粉成分亦會有差異，有食品廠商爲了出口而專門另外製作，無添加罌粟籽跟大麻籽的七味唐辛子。

目前日本生產七味唐辛子的三大老店爲：薬研堀、七味家和幡屋礒五郎，分別成立於東京、京都和長野地區，各自有不同的配方和特色，下次到當地旅行，別忘了試試在地、正宗的日式七味粉!

大阪燒也會灑上七味粉。

七味粉料理方式

日式代表料理從拉麪、牛丼、烏龍麪、日式炒麪、蕎麥麪、章魚燒、大阪燒到糯米糰子，以及居酒屋的串燒都會灑上七味粉提味，多數的日式餐廳也都會在桌上擺上七味粉，供顧客自行添加。

除了灑上烹飪好的菜餚上提味，七味粉其實也很適合用於烹飪，熱炒、清蒸跟醃漬醬菜時，加入一些七味粉，搭配味噌、美乃滋、果醋或醬油，風味層次馬上不一樣呢!買回家的七味粉不知道怎麼用?其實直接灑在白飯上，搭配煎蛋就很美味!

水煮的青菜灑上一些七味粉就很好吃。