爲什麼烤箱做的麪包硬 麪包怎麼烤外面不硬

如果是自己做麪包的話,肯定有這樣子的經歷,那麼爲什麼烤箱做的麪包就很硬呢?麪包要怎麼烤纔不硬呢?下面我們來介紹下吧!

爲什麼烤箱做的麪包硬

1、做麪包和麪時加水太少或搜配方比例有問題,可以嘗試多加些水.

2、烤箱溼度不夠,導致麪包太硬,可以再烤箱內放一小碗水來解決.

3、烤箱爐溫過高的原因,沒個烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的爐溫來設定,可以適當將

4、麪包刷蛋時,刷的太厚,所以烤出來表皮會硬,刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀.

5、麪包醒發時間過長導致麪糰變硬,醒發好後要直接入爐烘烤,不要在常溫放至太長的時間.

烤麪包注意事項麪粉的正確選購

做麪包選用的粉類,多以高筋麪粉爲主.如果做其它風味麪包,也是以高筋麪粉爲大比例,再添加適量的低粉,全麥粉,黑麥粉等等,最好選購專做麪包的麪包粉,因爲產家會特別針對做麪包添加一些成份,幫助你做出美味的麪包.

做甜麪包時,可以適當給高筋麪粉里加些低筋麪粉以減低它的筋度,讓麪包更軟一些,但比例不能過多.

操作的問題

A.做甜麪包,麪糰是否揉到適當的程序,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.

烤溫問題

麪包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要準時的把麪包從爐裏取出來,也不要放在裏面燜.

烤箱做麪包的正確做法奶油長麪包

配料:

高筋麪粉320g;淡奶油120g;雞蛋55g;乾酵母4g;食鹽3g;奶粉10g;牛奶75g;黃油30g;細砂糖42g.

做法:

1.除了黃油以外,將全部材料混在一起開始揉麪.麪糰差不多均勻成型後,放入黃油繼續揉,要揉到麪糰出現大片薄膜的程度.

2.等待麪糰發酵,大約兩倍大後壓平排氣.

3.將麪糰揉成麪包的形狀,然後放入烤盤,靜等發酵,大約爲原來兩倍大小停止.  

4.將烤箱預熱到180度,烤制25分鐘,麪包就做好啦.

蜂蜜小麪包

配料:

高筋麪粉:260g;低筋麪粉115g;乾酵母4g;牛奶150g;食鹽4g;白糖35g;蜂蜜55g;黃油25g;橄欖油1茶匙;水1茶匙.

做法:

1.將酵母,牛奶,蛋液,糖,鹽和蜂蜜混合均勻,倒入高粉和低粉,揉成光滑麪糰,加入軟化的黃油,繼續揉至麪筋擴展.

2.收圓入盆做基礎發酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷.

3.將發酵好的麪粉揉成長條,切成一個個的小塊,每一塊都是一個麪包哦,按照你自己的喜好,做成你喜歡的形狀.然後在烤盤上塗上淡淡的一層油,防止麪包粘連,然後把弄好的麪糰放置其上.

4.繼續發酵,至原來的兩倍大小.

5.將蜂蜜,橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水.

6.170度,烤至上色後,再拿出來刷蜂蜜水,再烤至上色均勻即可,整個過程約爲15分鐘.