北京烤鴨是從南京傳過去的嗎 北京烤鴨和南京烤鴨的區別

北京烤鴨和南京烤鴨都是比較著名的美，很多人都不知道他們之前有什麼區別，其實有一種說法是北京烤鴨的起源地在南京在，這是真的嗎，下面我們一起來了解一下。

北京烤鴨是從南京傳過去的嗎 

北京烤鴨確實起源於南京。清代大食聖的《隨園食單》以及《酌中志》中都有記載，烤鴨原名喚做“燒鴨”，是明朝朱棣做了皇帝后，將都城遷到北京，所以把這道美食也帶到了北京。

北京烤鴨和南京烤鴨的區別

第一點是選材的不同

北京烤鴨選用的就是北京填鴨，而這種鴨子的個頭一般也都是非常大的，另外它的皮和肉中間也都會有一層脂肪油份比較多，那麼烤制的時候有份也是會滴落在爐子上，在增大火勢而傳統的烤鴨皮脆肉嫩，吃起來肥而不膩，那麼南京的烤鴨子用的就是南京的湖鴨兒，南京的湖鴨皮也是非常薄的，而且脂肪含量低，炒出來的鴨子油分相對來說會比較少一點。

第二點是烤制的方式不同

那麼傳統的北京烤鴨是用果木去考試的，而果木是指果樹的木頭，就比如說梨樹和蘋果樹的木頭所考的，北京烤鴨也是非常講究，吃鴨子本身的鮮香味兒的，不會提前醃製烤鴨，另外在醃製的時候也是不會放調料的，那麼南京的烤鴨一般是街頭來滷製的，採用的是掛爐炭火來製作烤鴨的南京烤鴨也是有一股傳統燻烤這樣的香味兒。

第三點是吃的方法不同

那麼北京烤鴨大多也就是在宴席的十號纔會使用的，而且有專門的烤鴨師傅將烤鴨的皮和肉片全部的片成薄薄的一片放在盤子裏面，一隻烤鴨是可以變出108變的，那麼把這些片好的鴨片和鴨肉，再用鴨餅包裹着吃，蘸上蔥絲和黃瓜，放一些甜麪醬包起來吃也是非常美味的，而且搭配醬料和配菜的烤鴨吃起來也都是非常清爽的，肥而不膩，片完鴨子之後，剩下的鴨骨架也是可以用來熬成鴨架湯或者是做成椒鹽鴨架，那麼烤鴨師傅在片鴨皮的時候，整個過程也是一場表演，那麼只烤鴨更多的社會在用宴請會客的形式，所以的價格也是會更高的。

南京燒鴨的具體做法

1、將鴨宰殺治淨，在右翅下開一小口取出內臟，洗淨瀝乾。把青菜葉、花椒填入鴨腹內。

2、蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5釐米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。

3、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現毛孔，然後用飴糖抹勻鴨身，放在通風處吹乾。

4、烤池放入木炭，點火燒燃後執鴨叉烤。

5、先烤兩側，再烤腿、尾部、背部，最後烤胸部。待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油塗之，並烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。

南京烤鴨的由來

烤鴨起源於中國南北朝時期，它的發源地是在南京，最早叫作“燒鴨”，在《食珍錄》中有記載，當時是一道宮廷御菜，後來才慢慢流傳開來。

據說朱元璋非常愛吃烤鴨，所以大廚們每天變着花樣研究不同的烤鴨做法，後來朱棣把都城定在北京，烤鴨也就在北京安家落戶了。