燒鴨是什麼鴨 北京烤鴨和燒鴨的區別

關於鴨子的做法有很多種，最著名的就有北京烤鴨、南京烤鴨、廣東燒鴨，很多朋友都不知道這幾種鴨子到底有什麼區別，今天小編爲大家介紹一下。

燒鴨是什麼鴨

燒鴨其實就是指廣東燒鴨，和北京烤鴨還是有很大的區別。

燒鴨在鴨子的選擇上一般會選用填鴨、白鴨、芝麻鴨等。

北京烤鴨和燒鴨的區別

1、鴨子選材不同。

北方，尤其以北京爲最，喜歡選擇脂肪豐厚的“鴨苗”，用填灌的方式培育鴨子，這也就是“填鴨”一詞的由來。約3公斤重時鴨子肉質最爲鮮嫩、鴨皮毛孔細小，烤出來的皮才脆嫩。因此北方烤鴨最美味的是鴨胸上的脆皮，要最先食用。

而南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨，因爲鴨齡小，鴨胸還未完整發育，最美味的反而是脊椎兩側連接鴨腿的部位，味道最足。

2、選用木料不同。

北方烤鴨講究用果木。北京烤鴨多用果木，最常見的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的。不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出來的顏色和味覺區別很大。比如果木烤製出來有果香，而煤氣烤出來的則只有肉味。

南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。且北方烤鴨一般皮肉要分離，燒鴨則不是。

3、調料不同。

北方烤鴨在烤制過程中是不加入調料的，而是在烤制完成後搭配甜麪醬、蔥段等食用。

南方燒鴨在燒製之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等醃料，經過川燙、淋醋水後才烘烤，烤制完成後多汁水，滋味足，可以再配檸檬搭配胡椒鹽食用。

4、食用方式不同。

對北方烤鴨而言，鴨子烤好了，片鴨子也是一個技藝。先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最後還有一些帶皮肉。搭配上一個豐富的調味盤，以及鴨湯、鴨油燒餅，算是一整套北京烤鴨。“可以先喝一下鴨湯，然後吃鴨皮，鴨皮一般要蘸糖吃，吃鴨肉時，一般搭配京蔥和甜麪醬，京蔥要脆嫩，可用薄餅包着吃。鴨架子可以單獨做成椒鹽鴨架，成爲一道獨立菜餚。

南方燒鴨則不需這麼繁複的食用程序，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨食用。因爲北方烤鴨的儀式感較重，也經常在國宴等隆重場合出現。相比而言，同樣美味的燒鴨，就被看成自家隨意享用的小菜。

5、價格不同。

相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動輒百元以上就顯得價格不菲。而且燒鴨可以拿回家食用，烤鴨一般適合在飯店及時使用。另外觀賞片鴨師傅處理鴨子，也是賞心悅目，增加食慾不可缺少的一道程序。

北京烤鴨和廣東燒鴨的吃法

北京烤鴨：北京烤鴨好不好吃，和鴨子的品質高低和廚師的手藝有着分不開的關係，北京烤鴨不用填料碼味，烤出的鴨子色澤金黃，外酥裏嫩，最好吃的是鴨皮和連帶着鴨皮的肉，但是北京烤鴨不能單獨吃，要搭配荷葉餅、黃瓜絲、蔥絲、醬料等一同食用，咬下去的時候，鴨油的香味充滿口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鴨皮酥脆不膩，鴨餅的韌度合適。

廣東燒鴨：相比北京烤鴨，廣東燒鴨的做法要更復雜一些，鴨子要經過填料醃製、醃製的香料和味料有十多二十種，灌水封腔，燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少 ，鴨肉熟而不老，綿嫩有韌性，再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬製的滷汁，香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是別具風味。

製作燒鴨步驟

1、首先把鴨腿洗乾淨，用紙巾吸乾多餘的水分，抹上蒜蓉、鹽、五香粉、生薑粉各少許；

2、在盆內倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋，攪拌均勻，再把醃好的鴨腿放盆內浸泡半小時；

3、鴨腿醃好之後拿出來用手沖洗一下，瀝乾水後放進烤箱

4、烤制一小時後出爐，裝盤就可以吃啦