烤鴨是什麼鴨做的 北京填鴨

烤鴨的北京填鴨做的，這種鴨子做的烤鴨味道最美，但是也不是所有的烤鴨都是這個鴨子做的，一些比較便宜的烤鴨就是普通鴨子做的。

烤鴨是什麼鴨做的

正宗北京烤鴨源於名貴品種的北京鴨，一種優質的肉食鴨，是用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“北京填鴨”。

許多烤鴨店也會用一種叫櫻桃鴨的品種，形似北京鴨，而且是飼養的時間比北京鴨的時間少多了，不用填喂，只吃鴨飼料。

而小店、路邊攤價格低廉的烤鴨用的並不是剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的冷凍白條鴨。

北京烤鴨的吃法

1、用筷子挑一點甜麪醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。

2、蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸着蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更爲獨特。

3、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

烤鴨的食療價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸,它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉性寒、味甘、鹹;主大補虛勞,滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。

1、養胃:暖胃,治療胃寒症。

2、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人羣3、養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

4、生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人羣。

5、化痰止咳:能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利於止咳和祛痰鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸,它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

烤鴨的種類

"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於：前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木爲燃料，後者關上爐門用闇火烤，兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨，在其養到四斤左右進，強制餵食，經六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適於烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。