小籠湯包的皮怎麼和麪 美味的關鍵

一般我們吃的、有滿滿湯汁的精緻美食小籠包，其實應是叫小籠湯包。小籠湯包因其內餡和入皮凍，才能以薄皮包裹濃郁湯汁上桌，小籠包沒有包進皮凍，因此未有湯汁，下面一起來看看小籠湯包的皮怎麼和麪？！

小籠湯包小知識

起源：小籠湯包來自揚州，屬蘇杭點心。明清時期的揚州湯包其實是大湯包，後來傳到上海，個頭縮小愈發精緻。

小籠湯包的皮怎麼和麪

和麪，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和麪，先把面揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認爲不是自發粉都可以。普通的麪粉就行。

一：把3分之1麪粉用稍有點燙的水活面

二：再用3分之2的麪粉用冷水活面成麪糰

三：然後把兩面團合起來揉成一個麪糰

四：用保鮮袋包好放半小時候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片

五：7：3的精肉和肥肉攪成碎肉，加高湯順時針攪拌到碎肉吸收湯汁

湯包麪皮怎麼做

1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛

2.然後將肉皮用水煮開

3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉

4.然後將肉皮切成絲

5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒

6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中

7.攪拌成糊

8.加入鹽再次煮開

9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中

10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上

11.次日取出來倒扣出模

12.用刀切成合適的大小備用

13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等

14.將肉切成肉丁

15.再剁成肉泥

16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

17.加入肉皮凍攪拌好備用

18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麪

19.包入肉餡

20.包成包子形狀

21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可

小籠湯包的美味關鍵

摺子的講究：

湯包上的摺子可不是愈多愈好!摺子主要是爲了讓軟趴趴的湯包可以「站得起來」、將湯汁鎖在裏頭，正常折數爲14到21折，過多的折數反而是多餘的麪糰，口感就不夠滑嫩了。

湯汁從何來：

小籠湯包的湯汁濃稠鮮美，關鍵在於湯包的內餡必須打水(意指和入水或蔥姜水)，再加入雞腳皮或豬皮與老母雞湯熬的湯(放涼後即爲皮凍)。

小籠湯包薄薄的一層皮要能承重，內餡若黏性不夠，皮吸收太多水分就會軟爛，因此需加入固體的皮凍，才能順利成形。皮凍進蒸籠、加熱後融化，就是湯包的「湯」了。

美味的必備元素：

湯包皮需薄且收口均勻，捏得厚就蒸不透，由此小地方可見店家的謹慎度。湯頭不可帶有腥味，餡料油分掌握也得小心。

搭配的醋與姜，以鎮江醋與薑絲爲佳;醋可提鮮、姜帶辣可解膩，兩者皆帶出品嚐時的不同感受，讓人胃口大開之餘又有肚量。