腸粉是用什麼米做的 老米最好

腸粉就是我平常吃的大米做的，是不是很奇怪呢，其實做腸粉用到的米是越老越好，做出來效果更好吃哦。

腸粉是用什麼米做的

建議就用平時煮飯吃的米就可以做出腸粉來，但是這個米最好是老米，老米就是指存放多年的米，質量比較差的那種，煮飯吃都很難吃的那種就可以了。

蒸腸粉小知識

以廣州最負盛名的"銀記"腸粉爲例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。

腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸，廣州人也稱之爲拉腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。豬腸粉是廣州人愛吃的小食，也是廣州大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。

潮汕腸粉怎麼樣

比起廣式腸粉，潮汕腸粉也分很多派別：普寧流沙、汕頭腸粉、潮安腸粉、澄海腸粉。但它的特點就是一招，一字記之曰：“多”!裹在腸粉裏面食物包含了各種蔬菜、肉類。

然後就是醬料了，比起廣式腸粉單一的甜辣醬，潮汕腸粉的醬汁是大多都是根據不同的人的口味，用芝麻醬、花生醬、沙茶醬調配而成，當然還少不了加潮汕人最喜歡的滷汁，店裏的醬汁種類琳琅滿目，任君選擇。

而潮汕腸粉的醬汁，還分爲潮州口味和汕頭口味。潮州當地人比較習慣拌芝麻醬，汕頭習慣拌蠔油醬。因爲粉皮的材料相同，內餡配料也都是根據顧客的偏好增減，各家腸粉店都會根據街坊習慣調製成祕製醬料。這一勺好醬汁，就是各家腸粉店的招牌。

腸粉小知識

乾隆年間，乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門轉到羅定州吃龍龕餈。當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說:這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店。

目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色美食之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分爲兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。

布拉腸粉品嚐餡料爲主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料!