腸粉的米漿是怎麼調的 如何製作腸粉米漿

腸粉起源於廣東，現在在全國各地都受到很多人的歡迎。腸粉的外皮非常薄，吃起來口感綿軟，很多人在家制作腸粉怎麼也達不到這樣的效果，下面小編爲大家介紹腸粉米漿的做法。

腸粉的米漿是怎麼調的 

腸粉米漿是用四種粉調製而成的，分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉，它們的比例大致爲10:1:2:0.8。玉米澱粉有利於米漿凝固成型，澄面能使米漿更晶瑩剔透，紅薯澱粉有增加滑嫩口感的作用，它們缺一不可，都很重要。

如何製作腸粉米漿

1、用大米調製米漿

準備陳米100克，將陳米用清水淘洗乾淨後過濾，再用清水浸泡5個小時，將泡軟的陳米倒入破壁機中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米漿中加入50克澱粉、30克紅薯粉、30克澄麪粉均勻攪拌即可。這種製作方式比較麻煩，但是研磨的米漿製作的腸粉更有嚼勁。

2、用粘米粉調製米漿

準備100克粘米粉、80克澄麪粉、玉米澱粉30克均勻混合在一起，倒入400ml的水均勻攪拌，根據粘稠度的情況適當增加一些水量，調製好的米漿可以直接用來製作腸粉。這種製作米漿的方式比較簡單快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出現粘鍋等情況。

腸粉米漿的比例

米漿的米粉和水的調配比例一般是1:1.5到1:2，超過這個比例過達不到這個比例，調配出來的米漿要麼太稠，要麼太稀，米漿太稠的話，蒸的時候粉皮過硬很容易結成塊狀，吃起來影響口感，而米漿過稀，粉皮又很難蒸成型，所以這個比例很重要。

小貼士

選用大米制作米漿，大米一定不能用新米，要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且易於成型，不易斷裂。