火鍋爲什麼會起泡 教你解決的方法

火鍋是一種非常熱門的美食，尤其在寒冷的冬季。吃火鍋的時候火鍋裏面會起很多泡沫，那麼，火鍋爲什麼會起泡？火鍋起泡怎麼辦？

火鍋爲什麼會起泡

鍋底起泡沫有很多種原因，這裏列舉一些重要的原因：

1、油很髒；

2、油水分離不足；

3、打鍋的各項材料未清洗；

4、鹼發類和帶血類菜品太多；等等諸多原因。

火鍋起泡怎麼辦

凡是鹼發燙食原料，要儘量漂盡鹼味。

採用清泡法：一是降低鍋底溫度，不要使湯料過於沸騰；二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走。

在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般爲湯料的千分之一，過多反而會使湯料起泡。

火鍋爲什麼會渾湯

有一些原料會在火鍋進行調味時產生渾湯的現象，選用時要嚴格注意。火鍋鍋底渾湯解決辦法火鍋調味時使用的食用油（牛油、豬油、雞油、色拉油、菜油等）的質量，用油的比例，用油的種類對火鍋鍋底渾湯都有影響，可以通過改變用油的量、比例、種類來實現渾湯問題。其他原料的比例不協調也會導致渾湯現象的發生。

火鍋辣湯的做法

【原料】 麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

【製作過程】

1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。