清真小吃怎麼做？

宮廷奶酪

原料：牛奶500ML、米酒200ML、白糖少許（將醪糟（酒釀）用乾淨的紗布過濾一下，即可得到米酒）。

做法：

1、將牛奶倒入鍋中小火加熱，倒入少許白糖煮融，煮約10分鐘後離火晾涼，煮出的奶皮要去掉。

2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾涼。

3、將晾涼的牛奶倒入裝米酒的碗中，攪拌均勻，每一碗中需要米酒與牛奶1:3的比例，米酒太少的話不易凝固。

4、用小勺將表面的泡沫清除，碗上蓋好保鮮膜，入蒸鍋小火蒸20分鐘。或將牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上蓋錫紙，放入烤箱150度烤30分鐘。

5、蒸好或烤好的奶酪自然冷卻後，移入冰箱冷藏2-3小時至凝固。

桂花酸梅湯

原料：烏梅10粒，山楂幹若干，桂花、冰糖適量。

做法：

1、烏梅、山楂山用清水沖洗乾淨，放入碗中用水泡30分鐘。

2、砂鍋中倒入水，放入泡好的烏梅和山楂，大火煮開後，小火煮30分鐘。

3、最後倒入桂花和冰糖，融化即可關火。晾涼後過濾掉渣子，冷藏。

果子乾

原料：柿餅、杏幹、葡萄乾、藕、糖桂花。

做法：

1、杏乾洗淨，用水浸泡，柿餅去蒂，洗去白霜。

2、將柿餅撕成小塊，和杏幹、葡萄乾一起放入大碗中，倒入溫水，浸泡半天至濃稠（夏天要放在冰箱中）。

3、藕削去外皮，切片，放入沸水中焯一下後撈出。

4、將藕片放入泡好的柿餅杏幹湯中，再澆上少許糖桂花即可。

玻璃粉

原料：瓊脂3克、水600ML、酸梅湯適量。

做法：

1、瓊脂用水沖洗一下，放入水中浸泡10－15分鐘至泡軟。

2、將瓊脂和水一起倒入鍋中，加熱。

3、煮至水開，瓊脂也完全融化即可離火。

4、晾涼一些，倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固。

5、吃的時候切成小塊，澆上冰鎮酸梅湯或果汁即可。

油炒麪

原料：麪粉400克、蒙古奶油50克、核桃仁80克、熟芝麻60克、瓜子仁40克。

做法：

1、洗淨的核桃仁放入鍋中（不用倒油），小火不斷翻炒至熟。

2、炒熟的核桃仁取出，稍晾涼後切碎。

3、熟芝麻用擀麪杖擀碎一些。

4、鍋中不用倒油，將麪粉倒入。

5、開火不斷翻炒麪粉，使麪粉均勻受熱。

6、炒約30分鐘，麪粉的顏色已經變黃，而且會聞到熟面的香氣。

7、將炒好的麪粉盛出，稍晾涼些，如果有小面疙瘩要過篩。

8、將奶油放入鍋中加熱。

9、奶油融化後，再加熱一些，倒入剛纔炒好的麪粉，不斷翻炒。

10、將麪粉和奶油充分攪拌勻。

11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麪粉中。

12、翻炒勻即可關火，再利用餘熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後，放入保鮮盒中密封保存。

13、吃的時候，取幾勺油炒麪放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果。

薩其馬

材料：

A：麪糰材料

普通麪粉250克、雞蛋3個、酵母粉3克（可不放）。

B：糖漿材料

麥芽糖150克、白砂糖150克、水80ML。

C：裝飾

葡萄乾、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。

做法：

1、雞蛋打入大碗中，打散出泡。

2、麪粉+酵母粉倒入蛋液中，攪拌勻，和成麪糰，鬆弛一會。

3、將面擀成大薄片，面片上撒上薄面，摺疊起來，切成細麪條。

4、切好的麪條要抖開，撒些薄面以防粘連。

5、油燒熱，先扔一小根面，浮起來就可以炸了，分批把細麪條放入炸。

6、麪條入油後會迅速膨脹並浮起來，炸至麪條稍稍變色，並可以輕易折斷的程度，撈出控油。

7、炸好的麪條會有很多，顯得很壯觀。炸麪條的同時開始熬糖。

8、將麥芽糖、白砂糖、水一起放入鍋中，小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，大約15－20分鐘，煮至糖漿變黏稠，用筷子挑起可以拉出絲。

9、糖煮至火候，關火，迅速將麪條和果料乾果倒入糖漿中，攪拌均勻，儘量使所有面條都沾上糖漿，此時動作要快，否則糖漿會幹。

10、拌勻後，將麪條倒入事先塗好油的容器中，用力壓平壓實。

11、晾涼後取出切塊即可。