鹽焗雞用什麼上色 黃姜粉上色

鹽焗雞的顏色非常鮮豔，色澤金黃，這是因爲鹽焗雞在製作的時候上過色的緣故。那麼，鹽焗雞用什麼上色？鹽焗雞怎麼上色？

鹽焗雞用什麼上色

黃姜粉可以使鹽焗雞變黃，乙烯麥芽酚可以使鹽焗雞有特殊香味。黃姜粉是一種天然香料，可爲菜式提供天然香味，用於烹調亦無妨。它常用於製作咖喱汁、葡汁，亦有用於炒飯，如印尼炒黃姜飯。

黃姜粉的好處

薑黃素雖然是一種黃色染料，但它還是一種酸鹼變色的指示劑，在酸性條件下顯示黃色，在鹼性條件下顯示紅色。薑黃素具有有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗動脈粥樣硬化、抗衰老等藥理作用。

鹽焗雞做法

1、用鹽和沙姜粉把雞裏外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍

2、然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不着急，可以提前一天醃製，第二天焗

3、在鐵炒鍋裏鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身

4、用紗紙把雞包裹好，我一般用2張

5、雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間

6、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽

7、大火5分鐘，然後中火40分鐘，小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間

8、注意觀察火，太旺了，就要小一點火

9、焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裏，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫

10、吃的時候用手把雞撕開

小貼士

也可以不用鹽焗，直接蒸制20-30分鐘也可以，或者放到烤箱裏，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時，然後打開鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來食用