滷雞爪怎麼上色 滷雞爪顏色很淡怎麼辦

很多人自己在家裏嘗試滷雞爪的時候，發現自己滷出來的雞爪顏色和外面賣的相差甚遠，那麼，我們自己做滷雞爪的時候，要怎麼上色纔好看呢？

滷雞爪怎麼上色

滷雞爪用糖色和老抽上色，家裏做的吃是非常適合的，因爲做出來的看着非常有食慾，但是想商用，就不建議用老抽，可以用糖色加3個黃梔子代替，可以使雞爪滷出來的是黃色的，黃梔子和辛香料一起放入在滷水煮即可。

滷雞爪顏色很淡怎麼辦

要加冰糖和老抽，這樣顏色纔會好看。

在鍋裏面倒入適量的清水，雞爪放進鍋裏面，確保清水能夠沒過雞爪，可以儘量多放一些清水，因爲在滷雞爪的過程當中不能夠中途加水進去，爲了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進去比較好，然後加入生薑片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以後再轉成中小火，大概煮三十分鐘左右的時間，鍋裏面的湯汁逐漸變少了以後，就可以讓自己享受到非常美味的滷雞爪了。

滷雞爪的做法

配方：雞爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良薑4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香葉3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陳皮3克、花椒40克、幹辣椒40克、紅油200克。

調料:蔥段20克、薑片50克、料酒80ml、食鹽適量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、豬油50克。

做法：

1.先將雞爪洗淨，去掉爪尖，然後用冷水浸泡3小時，瀝乾水分備用。

2.將20克薑片、20克蔥段、80ml料酒、10克花椒、5克食鹽放入在雞爪中，醃製2小時。

3.把醃製好的雞爪洗淨，進行焯水，鍋中放冷水大概需要煮12分鐘，熱水大概需要8分鐘，煮好後過冷水備用。

4.把準備好的辛香料全部洗淨，放入4000克水中，加入剩餘的豬油、蔥段、薑片、糖色，大火煮開，然後改小火煮40分鐘，既成滷水。

5.加入食鹽、胡椒粉、老抽、雞爪、紅油在滷水中，大火煮開，改中火滷20分鐘，然後關火，把雞爪浸泡在滷水中2小時即可食用。

雞爪怎麼挑選

在選購雞爪的時候，要選擇雞爪的肉皮顏色白亮且富有光澤，沒有黃色硬皮且富有彈性，表面不黏手的。

如果雞爪表面暗淡無光，表面發粘，則說明雞爪的存放時間過長，不宜購買。