涼粉怎麼熬製有嚼勁 涼粉爲什麼沒有嚼勁

涼粉是一種很美味的食品，很多人其實都有在學着自己在家做，但往往做出來的涼粉沒有外面的涼粉有嚼勁，下面就來給大家分析下涼粉爲什麼沒有嚼勁吧。

涼粉怎麼熬製有嚼勁

涼粉Q彈勁道其實離不開一種食品添加劑——明礬。

明礬是一種食品添加劑，不過食用過量會對身體造成傷害，所以國家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在製作的過程中用量過大。不過，如果我們在家自制涼粉時，還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。切記，一定要少量哦!

如果你不想讓自己的健康處於風險中，也可以選擇石花菜熬製涼粉，這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮，在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱，直到瓊脂溶化是關小火力，然後繼續加熱至沸騰，然後將其倒入容器中，待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。

涼粉爲什麼沒有嚼勁

外面賣的涼粉之所以勁道是因爲其中加了明礬，自己在家做的時候可能沒有加。

自己怎麼做涼粉

原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻

做法：

1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻。

2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。

3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裏，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。

4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子。

5、蔥末薑末，白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。

6、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。

做涼粉注意事項

1.首先要選用純的紅薯澱粉，就是顆粒狀的，易於成型，不散。

2.做紅薯涼粉，澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。

3.熬製紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子，這樣熬製的時候不容易糊鍋。

4.從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止澱粉糊鍋。

5.做完涼粉調味時，可依據自己的口味調成香辣味，麻辣味等等。