涼粉可以炒着吃嗎 炒涼粉的做法

涼粉是可以炒着吃的，炒涼粉是一道味道非常不錯的美食，在做法上面一般就是涼粉加上不同的調味料之後，放在鍋裏一起炒就可以了。

涼粉可以炒着吃嗎

可以。

炒涼粉是一道宋朝首都開封很有名的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的澱粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。

炒涼粉的做法

1、將事先做好的涼粉快用冷水沖洗一下，然後用到切成相等大小的方塊，置於盤內，備用。

2、韭菜、蔥、姜、蒜洗淨切碎。將蒜末、醋、香油與涼開水兌成醬汁。

3、鍋中倒油，並用大火加熱，後轉中火，下涼粉、姜、蒜翻炒。

4、加入老抽繼續翻炒，後撒上韭菜末，繼續翻炒片刻。

5、最後淋上調好的醬汁，盛出裝盤，撒上蔥花，即可食用。

炒涼粉小技巧

1、炒涼粉的時候需要多放一些油，這樣炒出來的涼粉吃起來才香。但是，這樣一來涼粉的熱量也會隨之增高，因此減肥期間的姑娘們需要注意一下了。

2、炒涼粉時火不能太急，因爲涼粉是用澱粉做的，容易糊鍋，所以需要小火慢慢的炒。

3、韭菜翻炒幾下就好，時間長了，韭菜就炒老了，味道不好。

涼粉怎麼挑選

進行溼粉皮、涼粉組織狀態的感官鑑別時，可取樣品直接進行觀察，然後用刀切成數塊再進行觀察，最後用手指試驗其彈性和是否粘手。

1良質溼粉皮、涼粉-溼粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質。次質溼粉皮，涼粉-溼粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。

2劣質溼粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液並粘手，有雜質。若是溼粉皮則會有層間粘連。