適合上班族帶的隔夜菜 這三種隔夜菜可以吃

很多上班族由於時間關係，只能在前一天晚上做好第二天的飯打包作爲便當。但是這樣做出來的飯菜放置已經超過八小時，可能會對身體產生一定的危害，下面小編盤點一些適合上班族帶的隔夜菜。

適合上班族帶的隔夜菜 

綠色綠葉蔬菜不能隔夜不要帶，茄類、薯類、莖類蔬菜是可以帶的。

西紅柿、萵筍、蓮藕、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜，以及土豆、山藥等薯類蔬菜都可以隔夜，是上班族的好選擇。

各種瓜類蔬菜和肉類菜也是帶飯的好選擇。

還要注意的是，菜煮熟之後不要在室溫下放2小時以上，一定要及時冷藏，也不要放在冰箱裏超過3天，放冰箱之前也要用保鮮膜包好，避免細菌感染。

這三種隔夜菜可以吃

瓜類蔬菜

在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。

通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裏，第二天繼續食用也是可以的。

如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班，就可以準備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。

肉類

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人並沒有那麼多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接着吃。

肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

米飯

米飯也會遇到隔夜的情況，比如說家裏來了客人，或是需要第二天要帶飯吃。那麼，米飯放隔夜有沒有問題呢？

米飯是屬於酸性的食物，長時間地置於空氣中是很容易變質的，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這並不意味着米飯就不能放隔夜，因爲我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。

米飯吃剩下之後，一定要用一個器皿盛出來涼透，之後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。

這些隔夜菜千萬別吃

海鮮只吃新鮮的

最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬。魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物！

隔夜銀耳不要吃

因爲不論是室內栽培的銀耳和野外椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類。經煮熟後，如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

葉菜不要隔夜

通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜，第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜雞蛋不能吃

雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，有害健康。

只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理。

帶飯族健康建議　

建議一：蔬菜沙拉就是一個很好的選擇，早上將蔬菜洗淨，放入飯盒中，不經過燒煮生吃，既新鮮營養價值也高。沙拉原料儘量帶像藕、土豆、蘿蔔、香菇等，當然菌菇類蔬菜是比較好的選擇。不要帶綠葉類蔬菜，尤其是青菜、菠菜和韭菜等，放久後會產生亞硝酸，對健康有害。 　　

建議二：對於肉類，最好選擇優質蛋白質的肉類，可選擇不飽和脂肪酸含量少的牛、羊肉，或者雞肉，豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，最好少帶。雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優質蛋白質，但久放後容易產生蛋白質降解物，也最好不選。 　　

建議三：食物真正保鮮才兩小時。所以，所帶飯菜要早上起來現做。還有一個前提條件是：單位裏有冰箱能夠冷藏。不具備該項條件者，最好不要帶飯菜到單位中午吃。 　　

建議四：盛飯菜的盒子最好是瓷質或玻璃材料。瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。第二選擇是玻璃材料的飯盒。微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選用，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質。