涼菜可以隔夜吃嗎 涼菜吃不完怎麼保存

涼菜是一種涼拌的食材，沒有經過高溫加工，吃起來非常清涼爽口，夏季最常食用。那麼，涼菜可以隔夜吃嗎？涼菜吃不完怎麼保存？

涼菜可以隔夜吃嗎

隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是滷熟的肉菜，並且放在冰箱裏冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因爲經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失乾淨了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。

涼菜怎麼保存

有人認爲把涼拌菜放在冰箱裏可以延長保質期，但其實低溫只是能抑制部分細菌的生命活動，從而起到推遲食物變質時間的作用，並不能直接殺滅細菌。而且，有些細菌還特別喜歡這種低溫的環境。

食用建議

很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裏，慢慢的吃。其實這樣做不好，因爲有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜不適合隔夜放了。

搭配建議

1、各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開；

2、各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；

3、要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣；

4、要注意口味上的搭配，一隻冷盤要儘量多種口味；

5、要注意季節的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；

6、要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調。