常見白酒有哪些

常見白酒有哪些，白酒做爲中國特有的一種蒸餾酒，白酒分爲很多種香型，常見的有五大香型、五小香型，其中醬香型貴州茅臺郎酒爲代表，以下分享常見白酒有哪些。

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1.按照度數：高度酒（50°以上）、中度酒（40°——50°）、低度酒（40°以下）

2.按照香型有十二種香型：清香、濃香、醬香、兼香、米香、特香、芝麻香、馥郁香、豉香、藥香、鳳香、其他香型

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒等爲代表，屬大麴酒類。醬香型白酒的特點是醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等爲代表，具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的.主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。。

清香型白酒亦稱汾香型，以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶丰酒、青稞酒等爲代表，屬大麴酒類。藥香型白酒以董酒爲代表。鳳香型以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒爲典型代表。米香型白酒亦稱蜜香型，以桂林三花酒爲代表。

　　

馥郁香型白酒以酒鬼酒爲代表。特香型白酒以江西的四特酒和臨川貢酒爲代表。豉香型白酒以玉冰燒爲代表，老白乾香型白酒以衡水老白乾爲代表，芝麻香型白酒有山東的景芝、趵突泉、扳倒井、水滸、金都、泰山生力源等，兼香型白酒的品牌分別有白沙液，郎酒1912，口子窖，勻酒，西鳳酒，井岡酒，董酒，太白酒，白雲邊酒等。

3.按照曲藥劃分：大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混麴酒、其他糖化劑

4、按照釀造的糧食分：糧谷酒、薯類酒、代糧酒

5、按地域：川酒、徽酒、貴酒、魯酒、鄂酒、蘇酒等等

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一、按原料

按原料進行分類，一種是常說的糧食酒，如高粱酒、玉米酒和大米酒等。

瓜幹酒，是用薯類作物釀製的，也叫薯幹酒，有的地區叫紅薯酒或者白薯酒。因薯幹酒所用原料的澱粉和糖類含量高，易於蒸煮、糖化，出酒率高，所以薯乾造酒的應用比較廣泛。

另外一種是代用原料酒，如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。這樣的酒相對來說酒質差，價格低廉。

二、按生產工藝

按生產工藝方式分類，可分爲固態法白酒，即將原料用固態發酵以及蒸餾而成的白酒，是我國傳統的蒸餾工藝。如茅臺酒、西會福酒等。

第二種是液態法白酒，採用液態配料、液態糖化，發酵和蒸餾也在液體狀態下進行的全液態方式製成的白酒。

我們平時說的酒精酒、勾兌酒，就屬於液態法白酒，即以食用酒精爲基礎酒，經加香調配、勾調勾兌而成的白酒。

第三種是固液法白酒，採用30%固態法與70%液態法相結合的方式，以固液發酵、或固液勾兌爲基礎，再經加香調配、勾調勾兌而製成的白酒。

這種方法生產的白酒，既具有固態法白酒的風味，又提高了酒的出酒率和生產效率，因此，固液法白酒非常受酒品製造者的歡迎，被稱爲造酒新工藝，或新型白酒。

　　

三、按糖化發酵劑

按糖化發酵劑，一般可分爲三種：

其一爲大麴酒，即用大麴釀造的白酒。一般來說，大麴白酒的風味物質含量高、香味好，但發酵週期長、原料出酒率低且生產成本高。

其二爲小曲酒，是用小曲釀造的固態或半固態發酵白酒。由於氣候的原因，它主要在中國南方的較熱地帶生產。這種酒的用曲量少、發酵週期短、香味物質相對較少，酒體也不如大麴酒豐滿，但出酒率高、酒質醇和。

最後一種是我們不常見的快麴酒，比如自釀糯米酒，其實這個不能算燒酒。

四、按香型

可分爲12種香型，其中濃香型、醬香型、清香型、米香型是中國四大基礎香型白酒，剩下的八種香型是在生產工藝的.融合下，由四種基本香型中的一種或多種香型衍生出來的獨特香型。

不同香型白酒的風格特徵，來源於釀酒原料、糖化發酵劑、發酵設備、生產工藝以及地理環境等諸多因素。

關於12大香型的具體介紹，可以閱讀以往介紹的文章：

　　

五、按產品檔次

高檔酒，價格昂貴、原料講究、工藝精湛、發酵期和儲存期相對較長，酒品質也是白酒中最好的一種。如名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖等。

中檔酒，工藝比較複雜，發酵期和儲存期稍長、售價中等，我們熟悉的大麴酒、雜糧酒等。

低檔酒，用的工藝粗糙亦稱大路貨，如瓜幹酒、串香酒、調香酒、糧香酒、散裝白酒等。

六、按酒精含量

根據酒精含量可分爲高度酒，酒度在50度以上，多數超過了55度，但最高一般不超過65度。

降度酒，又稱中度酒，酒度在40～50度之間。

低度酒，一般是在39°以下的白酒。

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1、按所用酒麴和主要工藝分類

在固態法白酒中主要的種類爲：

（1）大麴酒

大麴酒，以大麴爲糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分爲中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

（2）小曲酒

小曲是以稻米爲原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麩曲酒

這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作爲糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，爲多數酒廠爲採用，此種類型的酒產量最大。以大衆爲消費對象。

　　

（4）混曲法白酒

主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

（5）其它糖化劑法白酒

這是以糖化酶爲糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀製而成的白酒。

固液結合法白酒的.種類有：

（1）半固、半液發酵法白酒

這種酒是以大米爲原料，小曲爲糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香白酒

這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：

四川沱牌酒等。

還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。[美食中國]

（3）勾兌白酒

這種酒是將固態法白酒（不少於10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

液態發酵法白酒

又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較爲淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。