橄欖油怎麼保存 橄欖油保存溫度

橄欖果實壓制出來的油可以帶來健康，讓橄欖樹又被稱做「長壽之樹」，橄欖油的好，全世界都知道。究竟橄欖油怎麼保存呢？

橄欖油的正確保存方式

橄欖油是有生命的，所以會老，其實用比較科學的講法，就是「氧化」啦!臺灣的亞熱帶海島型氣候較不利橄欖油的保存，爲了維護儲存品質，以下五大要素需注意：

溫度：溫度上升會加速橄欖油氧化速度，雖不用放冰箱，但室溫攝氏25度、不會受日光直射的陰涼處最理想，也要避免置放於爐火旁高溫處。

光線：橄欖油吸收紫外線也會造成氧化，使用暗色玻璃瓶裝填可阻擋光線。

氧氣：隨時緊閉瓶口，讓空氣不易進入，減緩氧化速度，如以開封也儘量在半年內用完。

容器：玻璃瓶最佳，避免使用PVC材質的塑膠罐，塑膠材質會釋出塑化劑溶入油中，影響品質。

水分：隨時將瓶口蓋緊，以免水分進入油脂中導致變質。

橄欖油怎麼保存

歐洲不同的地理位置會造就橄欖油風味的不同，選購橄欖油時也可參考其產地。西班牙莊園偏草本或水果香氣。意大利西西里島雨水充沛，加上近赤道、因此採收時間會較其他國家早，較早時間採收的橄欖香氣最濃郁、橄欖多酚最豐沛。義大利托斯卡尼的日照充足，風味大都會偏濃郁香氣。法國普羅旺斯莊園多清新橄欖香氣。

保存：

深色瓶裝優先：大容量的橄欖油建議採購以深色瓶裝或不透明的瓶身外包裝，避免日照氧化。不過若採購到透明瓶身橄欖油，只要擺放到陽光照射不到的位置，並儘早食用，也可保持橄欖油風味。

陰暗處保存：新鮮品質好的橄欖油金黃透亮，且不會有濃稠感。要維持橄欖油的品質建議放置陰涼處。避免烈日照射下破壞橄欖油的品質，造成氧化。

分裝：建議就日常用量購買橄欖油的容量，才能在最佳品嚐時間前享用完。若有大容量橄欖油優惠促銷時，建議採買後爲避免拿進拿出影響品質，可先以油壺分裝使用。

加裝油嘴：罐裝橄欖油使用時常會發生不小心倒太多或外溢的狀況。建議可在瓶口加裝油嘴，避免這些情形發生。

先認識世界各國橄欖油

產量第一：西班牙

地形平坦，適合機械大量採收，可以大面積栽種。

品種最多：義大利

第二大生產國，半島地形導致氣候差異大，將近五百種橄欖品種。

品種最老：希臘

位置接近橄欖樹的發源地中東地區，所以品種較古老，保留有最傳統原始的古法技術。

其他產區：

橄欖油符合現代人的健康飲食觀念，近年需求量大增，各國都在尋找適合種植的土地，像是地中海的土耳其、北非及法國南邊、美國加州及澳洲、日本小豆島等國都有出產。