山西汾酒怎麼樣？汾酒最經典的是哪一款

汾酒是山西的特色名酒，到今天已經有4000多年的歷史。那麼，山西汾酒怎麼樣？汾酒最經典的是哪一款？

山西汾酒怎麼樣

歷史上，汾酒曾經過了三次輝煌，汾酒有着4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作爲宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名;晚唐著名詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱：“借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。”這是汾酒的二次成名;1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質大獎章，爲國爭光，成爲中國釀酒行業的佼佼者。

汾酒是山西省汾陽縣杏花村的大麴清香型酒，以清澈乾淨、幽雅純正、綿甜味長即色香味三絕著稱於世。

杏花村有取之不竭的優質泉水，給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱爲“神泉”。《汾酒麴》中記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃” ，註解說：“申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重”。明末愛國詩人、書法家和醫學家傅山先生，曾爲申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技。《周禮》上記載了了釀酒六法，即：“秫稻必齊，曲藥必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得”，此爲黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生，到杏花村“義泉涌”酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結爲“七大祕訣”，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其溼，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝，爲繼承和發揚中國傳統名酒做出了傑出的貢獻。一九六四年，輕工業部爲進一步發揚中國傳統名酒技藝，以汾酒工藝爲試點，組織了全國著名發酵專家秦含章先生爲首的技術力量，系統地總結和論證了汾酒生產工藝的科學性、正確性，爲進一步開展對汾酒的科學研究奠定了基礎。

汾酒最經典的是哪一款

釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”爲原料，用大麥、豌豆製成的糖化發酵劑，採用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。

汾酒經典款推薦——青花系列、老白汾、玻汾

如何評測白酒的好壞

第一輪：觀色

在白酒觀色環節，清香型酒的標準應爲無色透明，忌渾濁、沉澱、懸浮物和帶色。

第二輪：聞香

在白酒聞香環節，清香型酒的標準爲清香芬芳，忌放香不足、香氣不純正、帶有異香或不愉快的氣味、有雜醇油臭或其他臭味。

第三輪：嘗味

在白酒嘗味環節，清香型酒的標準爲醇厚綿軟甘潤柔和餘味淨，忌淡薄、衝辣、後味淡短苦澀等。