豆腐丸子散了怎麼辦？豆腐丸子怎麼做不散？

豆腐丸子鹹香適口。一道簡單的家常菜餚，而且吃起來也不膩口，金燦燦的超級有食慾，不過丸子最頭痛的就是在製作的時候容易散掉，那麼，豆腐丸子散了怎麼辦？

豆腐丸子怎麼做不散

豆腐丸子好吃，但並不是特別容易做，豆腐多了，會造成粘性差，不抱團，一煮即散。那麼，如何來做，才能成功做出細膩滑嫩，完整不散的豆腐丸子呢？

總結了幾點：

豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。

豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。

豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。

豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子酌情添加少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。

豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果牴觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不牴觸，那麼直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。

汆豆腐丸子不散的竅門

豆渣丸子吃，我個人認爲豆渣除了豐富的粗纖維外，也沒啥營養物質了，另外一個炸字就讓我卻步了，多少年了，我都不炸個東西，我跟爺早該遠離油炸食物了。再說了，用一瓶橄欖油炸豆渣丸子，這個成本也太高了，一向秉承勤儉持家的我，堅決不能幹這個事。當然既然拒絕了炸丸子，我總是要給爺個鼓勵，那就汆丸子給他吃好了。很多妞說汆丸子容易散，其實就兩樣東西在，丸子一定不會散的說，下面就說說這個不散的丸子咋鼓秋。

原料：

豬肉餡2兩、北豆腐半盒、蔥花2大勺、蔥碎、姜碎、花椒各半勺、雞蛋清一個、澱粉一大勺，水、蠔油、花椒粉、料酒、鹽、生抽、油。

做法：

1、蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘後，逐次地倒入肉餡裏，順時針攪，肉吃飽水會很嫩。

2、肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量，順時針打攪上勁。

3、北豆腐用手仔細捏碎，沒有塊狀後，加入肉餡，倒入蔥碎、加澱粉水，繼續使勁攪打，加半勺油後，依然要順時針打，直到餡料粘在一起。

4、鍋裏燒水，略出泡泡後，轉小火，用一個勺子挖一勺肉餡左手，用虎口多轉着擠幾次，就有個圓的肉丸子出來，用另一個乾淨沾過水的勺子一挖，放入鍋裏，勺子放水裏再衝一下，重複這個動作，丸子就都被擠好了。

5、丸子都下鍋後，改中火，1分鐘後，用大勺子的背部在鍋裏推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起來了。過一會，所有的丸子都浮起來後，撈出來就可以做湯、做面了。

6、煮丸子的湯裏，扔一塊骨湯的湯料，下入麪條，麪條出鍋前，放入丸子、放一把青菜，1分鐘後撈出來，加點雞蛋皮做裝飾，大口吃，必須香。

嘮叨幾句：

1、丸子不散要靠的粘合劑就是蛋清和澱粉水。

2、丸子不柴就靠的是蔥姜花椒水，還有最後的那個炒菜油。

3、骨湯調料我現在不用國產的，看看配料表就知道咋回事，都是添加劑拼的，我在超市進口食品區看到臺灣的調味料，看配料表，不錯，可以去超市那裏找找。要說高湯，普通老百姓，誰也沒法每天都備着這玩意。

豆腐丸子的做法

純豆腐丸子的做法步驟

1選北豆腐也就是老豆腐，挑選豆腐很關鍵，要清楚那家的豆腐好吃，好吃的豆腐做出了的丸子味道正。

2把豆腐抓成豆腐碎。

3姜切碎末放入，同時加鹽和五香粉。

4像揉麪那樣，反覆的揉，一直揉到豆腐末上勁兒，大約需要揉十幾分鐘的樣子。不要認爲豆腐不會上勁兒哦，揉到時候感覺到很粘手了，就是上勁兒了，否則就得繼續揉。這是這個丸子成功的關鍵。揉好後放置30分鐘。

5把揉好的豆腐團成丸子,提前把丸子團好，下鍋時時間段，利於一起成熟。

6油鍋7--8成熱下入，炸至變色即可。入鍋後不要動，一直到炸到表皮定型了再晃動，動的早了容易爛。

7炸好的丸子，直接吃也好吃，我炸好就成了好幾個。蒸、炒、煮也都可以，過年是方便用的配菜。