怎麼煎豆腐不碎 煎豆腐的4個技巧

滑嫩的豆腐除了涼拌、煮湯，煎炒做成的蔥燒豆腐、麻婆豆腐也非常受到歡迎!不過脆弱的豆腐相當不耐翻炒，非常容易就會破成細小的碎塊，破壞口感和美觀，成爲廚房新手的噩夢。該如何把豆腐煎炒的金黃好吃又外觀完整呢?只要用3種方式事先處理過，掌握四個煎豆腐的訣竅，保證不失敗，煎出完好如初的豆腐一點也不難!

3招煎豆腐不怕碎

1.泡鹽水

準備一碗水，加入1匙鹽巴攪拌均勻，放進豆腐浸泡約30分鐘;透過濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水，結構就會變得更緊密。

2.先汆燙

把豆腐切塊，裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內部水分後就能讓豆腐保持漂亮的形狀。滾水中加入少許的鹽巴，效果會更好!非常適合用於需要燒燴的豆腐料理。

3.先清蒸

把豆腐裝在盤中，放進電鍋或蒸鍋內蒸個10分鐘左右，利用高溫讓豆腐表面收縮、更加緊實，在香煎的時候就不會輕易碎掉了。

只要先處理過豆腐，料理時就不會容易失敗。若時間足夠，也可以前一晚先用碗盤加壓豆腐，幫助去除水份，再搭配以上任一種方法，絕對能讓豆腐質地變得結實，不會一碰就碎。

煎豆腐的4個小訣竅

1.鍋子要燒熱

鍋子一定要熱，就不會讓豆腐黏鍋。建議開「中火」等待2分鐘，再將手掌與鍋平行，當有接近燙手的感覺，表示溫度足夠，即可倒入油，油溫升高才能放入豆腐。

2.保持中火

保持以中火來煎豆腐，能夠讓豆腐表層迅速變得結實，鎖住豆腐內部水分，保持滑嫩的口感。

3.動鍋不動鏟

煎豆腐時可以透過轉動鍋子，讓鍋內所有的豆腐均勻受熱;這個過程中請勿用鍋鏟去移動豆腐，否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。

4.不要急着翻面

除了掌握火侯之外，也要注意不可急着翻面，豆腐下鍋後靜置2～3分鐘煎至微焦;若晃動鍋子時豆腐能夠自由在鍋中移動，代表受熱面已經煎好，即可翻面，建議將鍋鏟伸至每塊豆腐的1/2處再翻纔不易破。

技巧：料理新手煎豆腐最好使用質地堅實的板豆腐，較能成功煎出完整的美味豆腐喔!