豆腐怎麼炸不散也不沾鍋

豆腐最好吃的吃法當然少不了炸豆腐，因爲炸出來的豆腐最後外焦裏嫩，配合適當的調料，味道簡直棒極了，如果你在家自己做會發現豆腐容易菜或者沾鍋，下面的技巧掌握了便不再有這些苦惱。

油炸豆腐的小技巧

POINT 1 先去水：

無論是要用來煎、炒還是炸，豆腐都必須經過去水的步驟，把多餘的水分排出，在後續料理時纔不會輕易碎裂;尤其是油鍋最怕水，很容易讓油濺起、亂噴。要油炸的豆腐，可以透過重物加壓去水後，擦乾表面水分，切塊備用。喜歡外酥內嫩的人，可以選用嫩豆腐、雞蛋豆腐或火鍋豆腐，且後兩者的含水量比嫩豆腐少，比較不容易失敗。若喜歡紮實口感，則能使用板豆腐來製作，對廚房新手來說，建議可以從板豆腐開始練習。

POINT 2 裹粉反潮：

於豆腐表面抹上一層薄薄的炸粉，像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等(也可以搭配少許麪粉混合使用)，沾粉後平均散放在盤子上，靜置一下讓豆腐反潮，反潮後比較不容易掉粉，再炸時也不會輕易脫落。反潮是讓炸物裹粉後襬放幾分鐘，食材本身的水分會滲出至外部，讓裹粉變得潮溼。可以先在盤子鋪上一層太白粉，避免反潮後的豆腐沾黏在容器上。

POINT 3 高溫定型：

熱油鍋至約160～180度，可以用筷子測試油溫：把筷子放入油鍋，周圍冒出許多小氣泡即代表溫度足夠。將豆腐從鍋邊慢慢滑入鍋內，先讓高溫固定住外層，食材下鍋後記得快速轉小火降低油溫，就能留住內部水分，吃起來外酥內軟。約15～20秒定型後，再用筷子或撈勺翻面。份量較多時，一定要分批下鍋，一次約下3～4塊;避免讓鍋中油溫下降太快，容易使表面的炸粉鬆脫。

POINT 4 二次油炸更酥脆：

炸到表面轉黃、浮起的豆腐可以先撈起，最後再把所有炸好的豆腐二次下鍋油炸，轉大火逼油出多餘的油分，就能把豆腐炸的金黃酥脆。起鍋後放到網架上瀝油，灑上調味料即可享用。

POINT 5 豆腐怎麼炸不粘鍋：

炸豆腐時,油要燒到足夠的溫度，豆腐下鍋後先把它翻炒一下，外面凝固了就不會粘了。

炸豆腐的做法

1.豆腐買回來後洗淨瀝乾水分，用少量鹽醃漬入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用

2.起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐；

3.中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃；

4.出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝乾油，晾涼了裝瓶。

學會了炸豆腐的訣竅，自己在家也能炸出可口的豆腐，嘴饞時不必出門覓食囉!