奶油成分是什麼？奶油是動物的好還是植物的好

奶油，是我們經常用到但是又陌生的烘焙食材。陌生就是因爲奶油種類多，但是論健康成分哪個好卻不知。那麼，奶油成分是什麼？奶油是動物的好還是植物的好？

奶油成分是什麼

營養素含量(每100克)

硒(μg) =0.70

核黃素(mg) =0.01

鋅(mg) =0.09

銅(mg) =0.42

蛋白質(g) =0.70

碳水化合物(g) =0.90

鐵(mg) =1.00

奶油主要按加鹽、不加鹽，發酵、不發酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見於各式西餐中，人們攝入奶油的機會較多。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍，而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

目前市場上的人造奶油或人造黃油之一的反式脂肪酸。它是由普通植物油加氫製成，氫化處理後，植物油就從液態變爲固態或半固態的油脂。在此過程中，氫分子與碳分子的結合從順式變爲反式，成爲反式脂肪酸反式脂肪酸進入血管後不易被清除，其危害高於任何一種動物油。

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奶油是動物的好還是植物的好

簡單來說，天然的奶油就是動物性奶油，用100%牛奶製成，所以自然散發出濃淳的牛奶香及黃色色澤，而人造奶油是從18世紀末開發出來的奶油替代品，因爲價格較爲低廉，保存期限較久，而受到歡迎。

人造奶油的原料爲液態的植物油，因爲植物油多半爲液體狀，所以必須透過“氫化”處理，才能成爲奶油的固態狀。此外，由植物油做成的奶油爲了要模仿動物性奶油的口感及色澤，會再加入工香料調出奶香，也會加入食物色素，以調配出奶油的黃色。

不過，人造奶油中因爲添加了許多化工物質，像是色素、香料等，對於消費者的健康，更帶來了許多隱憂。美國早期因爲怕消費者無法辨識人造奶油，甚至有過禁令，禁止把人造奶油染成黃色，必需添加的色素定爲“粉紅色”。雖然此禁令被取消，但也說明了人造奶油中的添加物，並不是一般消費者能一目瞭然辨識出來的，實在令人擔心。

動物奶油與植物奶油的區別

動物奶油，是在對全脂奶的分離中得到的。

植物奶油，作爲淡奶油的替代品出現的，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。

植物奶油更易於保管和使用，穩定性強，價格低廉，所以很受中檔和低檔餅房和甜品店的歡迎。

動物奶油脂肪含量一般在35%左右，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。

動物性淡奶油脂肪高，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。