抗老的3食物讓你健康活百歲

誰都不想老去，誰都想健康的活到百年，不過想要健康的活到百年就需要很多的生活健康常識，而吃抗老食物當然也是你的選擇，以下的三種抗老食物你不可錯過！

最適合早晨的預防老化食材

最適合早晨的預防老化食材——納豆、白蘿蔔泥、海苔，在平常所吃的食物當中，也有 「早餐更應該吃的預防老化食材」，那就是納豆、白蘿蔔泥和海苔三種。這三樣食材就算我沒有特別推薦，大家應該也都常吃吧。但如果知道它們的功效，相信大家以後會更常吃纔對。本書中不斷提及的三浦敬三先生，即使年逾百歲，仍然每天自己煮飯，過着自主的生活。在他的早餐當中絕對少不了納豆，通常都是做成「納豆泡菜豆腐」。

納豆的功效

納豆、秋葵、山藥等黏呼呼的食材都含有一種叫做黏液素（mucin）的成分。黏液素會和糖分結合並延緩其吸收，於是又要一再重申，爲了預防血液中的糖分急速增加，納豆等黏呼呼的食材可以說是餐桌上的必備品。尤其是距離前一天晚餐有將近12個小時沒有吃東西的早餐，血糖很容易一下子上升太快，因此希望大家一定要以這些食材來達到預防的作用。也可以在納豆里加入秋葵，提升黏液素的作用。或是再打顆蛋，甚至是撒上鈣質豐富的吻仔魚乾，作爲配菜營養都非常充足。此外，納豆中的納豆激酶（nattokinase）經研究也發現有「溶解血栓的作用」，因而成爲焦點，這也是納豆的另一項驚人的功效。

血液中原本就具備凝固和溶解的作用。血液如果無法凝固，就會血流不止。血管損傷之所以能修復，也是凝固作用的關係。而當流血止住、修復血管損傷後，接下來就是溶解作用，負責溶解血栓，使血液不致於凝滯不動。血液中凝固和溶解均衡作用，對血管和身體來說纔是最佳狀態。但隨着年齡增長，動脈硬化形成，血液中將變得更容易產生血栓。這時候，具備溶解血栓作用的納豆就能派上用場了。

納豆激酶溶解血栓的作用在許多實驗中都得到了證實，其中在人體實驗中也發現，每天吃納豆的人比起不吃的人，明顯血栓不易形成，而且血液的溶解作用也提升不少。近來因血栓造成血管阻塞而引發腦梗塞的案例愈來愈多了。也有人是因爲大腦不知不覺中所形成的血栓，使得血液無法流通，最後變成變成失智症（血管性失智症）。對這類因血管阻塞所引發的腦梗塞或血管性失智症，納豆都可以發揮預防的作用。也就是說，納豆不只可以防止血糖急速上升，也能預防血栓形成，是非常好的一項食材。

納豆等大豆製品也都含有鈣、維生素D及大豆異黃酮，這些全是預防因老化引起的骨質疏鬆症必備的營養素。人體攝取鈣質後並無法完全吸收，是很難補充的一項營養素。要提升鈣質的吸收，必須和維生素D一起攝取才行。

關於這一點，納豆及豆腐等食材就同時含有鈣質和維生素D，營養非常完整。特別是女性隨着更年期發生，維持身體骨質密度的雌激素也會跟着減少。而大豆異黃酮就具有和雌激素一樣的作用，通常富含在納豆、豆腐、味噌、豆漿、黃豆粉的大豆製品中。大豆異黃酮也可以用營養補充品的方式來攝取，但一旦攝取過多，反而會造成荷爾蒙失調，因此最好的方法還是從食物中攝取。

我一向都吃日式早餐，其中原因之一就是想每天都能吃到這有着驚人功效的納豆。納豆可以說是預防老化的強力高手，請大家一定要天天吃。

白蘿蔔泥的功效

白蘿蔔含有可消化澱粉（飯類所含的碳水化合物）的澱粉酵素（diastase），以及有預防細菌感染作用的過氧化酶等特殊成分，另外維生素C和膳食纖維等也很豐富。而白蘿蔔獨特的辛辣成分異硫氰酸酯（isothiocyanate），更有增進食慾的作用。異硫氰酸酯屬於近來受到矚目的植化素之一， 具有強大的殺菌力，可提高身體免疫力，防止癌細胞增生，並且阻礙血栓形成，優點非常多。異硫氰酸酯 大多存在於白蘿蔔的皮和尾端部位，在料理白蘿蔔時，最好能確實洗乾淨後連皮一起整根利用。

吃烤秋刀魚時通常一定會配上白蘿蔔泥，這是因爲烤魚燒焦的部分會產生致癌物質色氨酸熱解物-1（Trp-P-1）。雖然只要不一直光吃燒焦的部分都不會有罹癌的風險，但搭配白蘿蔔泥一起吃，利用所含的膳食纖維吸附致癌物質以抑制腸道吸收，吃起來也能更安心。白蘿蔔泥加上吻仔魚，也可以是一道很棒的配菜，大家不妨像這樣添加小魚乾或納豆等，利用各種料理手法，讓白蘿蔔泥也能成爲餐桌上的一員。

早餐必備的食材海苔

全世界吃海苔的國家不多，似乎只有日本、韓國及臺灣有吃海苔的習慣。這種情況其實令人相當意外，對海苔似乎也說不過去，因爲海苔不只營養價值高，健康功效也非常好。

首先，海苔的維生素非常豐富，一片海苔（長21公分X寬19公分，約3克重）就含有420IU的維生素A，相當於一顆大雞蛋或350公克牛奶的維生素A含量。而一片海苔的維生素B1也等同於一尾沙丁魚的量；維生素B2則有一顆小雞蛋那麼多。另外，海苔的維生素B12，一片就有0.9ug之多，每天只要吃4片海苔，就能達到一天所需的3～5ug標準量。

就連維生素C也是橘子的2倍，而且海苔的維生素C有項特性，就是不怕加熱，即使做成烤海苔，營養成分也絲毫不受影響。少量就能有效攝取到多種維生素的海苔， 對於不喜歡吃黃綠色蔬菜的人來說，可說是最適合的營養來源了。除此之外，海苔中的膳食纖維就佔了整體的三分之一，而就如同所知，這些豐富的膳食纖維具有溫和的整腸作用，因此能有效攝取膳食纖維的海苔，可以說絕對是每天早餐必備的食材之一。

海苔甚至還 含有鐵、葉酸、鈣等營養素，以及青背魚纔有的豐富EPA，而且令人驚喜的是就連蛋白質也有。具備如此綜合營養的海苔，對於預防老化而言也可說是非常棒的食材。

納豆、白蘿蔔泥、海苔，這三種都是日本獨特的早餐食材。只要每天早上攝取這些食材，相信會讓更多人邁向健康又有活力的中高年生活。