宴會服務員培訓

宴會服務員培訓，對於餐廳來說，宴會是餐廳經濟收入的重要來源，是餐飲產品銷售和利潤水平的最高等形式，承接大型宴會，不僅可以帶來良好的收益，同時也可以爲餐廳塑造良好的口碑，所以服務很重要，下面看看宴會服務員培訓。

宴會服務員培訓1

酒店宴會員工培訓方案

一、服務態度

服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決於員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

1、主動

餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業意識，在服務工作中應時時處處爲賓客着想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現後即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2、熱情

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣爲賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人爲樂的精神，處處熱情待客。

3、耐心

餐廳服務員在爲各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善於揣摩賓客的消費心理，對於他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；並能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，並有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4、周到

餐廳服務員應將服務工作做得細緻入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細緻、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現並滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真徵求賓客的意見或建議，並及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1、基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

2、專業知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

三、服務能力

1、語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求爲：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

　　

2、應變能力

由於餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧-事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的祕訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務宗旨，儘量滿足賓客的需求。

3、推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

4、技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的'技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫺熟的服務技能，並靈活、自如地加以運用。

5、觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決於賓客在享受服務後的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求並給予及時滿足。

6、記憶能力

餐廳服務員通過觀察瞭解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術塗料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

宴會服務員培訓2

　　01 宴會前準備程序

1、桌型佈置

根據已設計好的桌型圖擺好餐桌，設置服務桌，圍上桌裙並擺桌。

2、備餐具

把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務檯上。如：

(1)瓷器類：餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙等。餐具用量的計算方法是：A款餐具數量=使用A餐具的菜的'道數×客人人數×1.2。

(2)銀鋼器類：主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點心叉匙、服務叉匙、筷子架等。其用量計算方法與瓷器類同。

(3)玻璃器皿類：水杯，紅、白葡萄酒杯，白酒杯，香檳杯，白蘭地酒杯等。其用量計算方法與瓷器皿類同。

(4)其他：筷子、胡椒瓶、牙籤、席次牌、冰桶、冰夾、托盤，宴會所需的桌面、桌子、椅子等。

　　

(5)如餐廳原有的設備不能滿足主辦單位的需要，應與主辦單位協商尋找解決方法。

3、備布草

將宴會所使用到的布草提前準備好備用。如：

（布草類：桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的計算方法是：餐巾數量＝客人人數×1.2；小毛巾數量＝客人人數×4.2×1.2。）

4、備茶水

宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水，並放於休息室服務檯上。

5、備酒水

宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料，擺放於服務檯上。

6、上小菜、佐料、派毛巾

宴會前15分鐘上小菜，斟倒醬油，將小毛巾擺上餐檯。

7、開空調、燈光

(1)宴會前須開啓空調，使宴會廳溫度適宜，大型宴會廳提前30分鐘開啓，小型宴會廳提前15分鐘開啓。

(2)提前30分鐘開啓宴會廳所有的照明燈光。

8、檢查

宴會前15分鐘，對宴會廳進行最後一次檢查，如有不符合要求的，立即給予糾正彌補。

9、站崗迎客

宴會前10分鐘，廳面服務員站立在各自崗位上，面向宴會廳門口，準備迎接客人。

　　02 宴會中服務工作標準

1、迎客、引座

(1)宴會客人到達時，熱情地向客人問候並表示歡迎。

(2)爲客人保存衣物，向客人遞送衣物寄存卡。

(3)引領客人到休息廳休息，然後上小毛巾並斟茶水。

(4)主人表示可入席時，引領客人入席。

2、斟酒水

(1)爲客人拉椅，打開餐巾，折去筷子套，然後送上各種酒水，待客人選定後爲客人斟倒；先斟飲料，再斟葡萄酒，最後斟烈性酒。

(2)宴會開始前賓主講話致詞時，服務員應停止操作，講話即將結束時向講話人送上一杯酒，併爲無酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。

3、上菜

(1)主人宣佈宴會開始，按中式“宴會出菜服務程序”出菜，新上的菜放在主人和主賓面前，熱菜上桌後取下蓋子；上菜前撤去餐桌上的鮮花。

(2)上菜後服務員主動介紹菜名和風味特點，簡要地講解菜餚的歷史典故，然後根據主人的要求分菜或派菜，並提供相應的服務。

4、席間服務

(1)在進餐過程中，服務員須爲客人勤撤換餐具，每用完一道菜撤換一次；不需分菜或派菜則等客人用完後撤下；另外還須勤敬送茶水，爲客人點菸，更換菸灰缸、小毛巾。

(2)在宴會進行中，如客人離開座位去其他餐桌敬酒時，服務員要主動爲其拉椅，將其餐巾疊好，放在筷子旁邊。

(3)客人在進餐時，如餐具不慎掉地，服務員應立即補上乾淨餐具，收起地上的餐具；如客人弄翻了酒具，髒了桌面或衣服，用溼毛巾擦淨檯布，再用乾淨餐巾蓋住桌面被弄處；必要時向客人提供酒店的洗衣服務。

(4)當客人吃完主菜後，即清理桌面，然後上甜食，吃完甜食後再更換餐具，上水果。

5、結賬

宴會即將結束，餐廳負責人準備好賬單與宴會主辦人聯繫結賬。

6、送客

宴會結束時，服務員爲客人拉椅，遞送衣物，熱情歡送客人。

宴會服務員培訓3

中餐宴會服務注意事項

（1）座次安排。

正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點：

一是以主人的位置爲中心。如有女主人蔘加，則以主人和女主人爲中心，以靠近主人者爲上，依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右爲上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的`、面對着門的位置是上座，離門最近的、背對着門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下，儘可能使相鄰者便於交談；

　　

四是主人方面的陪客應儘可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

（2）賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會開始前，主人應該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居後。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之後，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送，主人應儘可能地親自遞煙倒茶。

上菜後，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此後每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然後請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時調換菜點或轉動餐檯。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。

席散後，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在後面的客人，可略爲寒暄幾句。