餐飲服務員的工作職責

餐飲服務員的工作職責1

熟悉門店各個工作流程，遵循營運標準，嚴守店鋪紀律；

完成相關日常性銷售指標，及相關交接報表；

收銀接待，微笑面對顧客，提供優質服務；

出貨補貨，保持店鋪清潔，保證貨物整然；

配合店長工作，服從領導指揮，團結及善於幫助同事工作；

積極參加培訓，不斷提高服務技能。

餐飲服務員的工作職責2

1、在餐廳經理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。

2、做好開餐前的.準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規範要求配備用具，佈置臺型、美化環境。

3、持續餐廳的衛生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。

4、禮貌禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。

5、注重個人儀表儀容，持續服裝整潔，疏妝好自己的髮型、站立端正，面帶微笑。

6、嚴格執行服務規範和操作程序，掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。

7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”並收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或“跑單”。

8、客人離開後及時清點餐具物品，刷洗乾淨，保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任(經理)或服務檯，儘快轉交客人。

9、在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改善服務工作。

10、完成領導交辦的其它任務。

餐飲服務員的工作職責3

1、服務員早上9:00前準時打卡上班，到一樓大廳指定地點開班前例會。

2、服務員保持標準站姿，檢查：儀容儀表、指甲、工號牌。

3、服務員工作用具：筆、本、打火機、瓶起子、點菜寶是否齊全。

4、服務員在例會上用小本子記錄好經理佈置的任務和當日工作重點。

5、服務員瞭解新菜品、酒水價格、實價菜品、時令菜、當日估清菜(特別菜品幾份)，以便於推銷，提高當日營業額。

6、服務員跳店內集體抓錢舞時，要求：快、靜、齊，面帶笑容充滿青春活力。

7、食用工作餐，服務員按順序排好隊伍到指定地點打飯，保證吃多少打多少的原則，絕不浪費一粒米，知道“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的精神。

8、開市9:30——10:30做餐前準備工作，服務員抓緊時間把本包房、區域衛生不合格的'地方整改過來，要求檯面、包房、衛生間乾淨、整潔、無異味，無備品不齊，無工程問題，等經理、領導檢查。

9、服務員瞭解本包房是否有預案，如有預案，知曉客人的人數，按客人的人數增減餐具、椅子，打水、熱毛巾，服務員面帶微笑在本包房門口，迎接客人。

10、服務員中途服務需掌握說話技巧，做到彬彬有禮、及時給客人倒酒、分菜、分湯、清理檯面等，做到讓客人滿意。用餐時也能感受到我們的優質服務。

11、服務員在撤臺時，要按着順序，撤檯面上的餐具，要注意，餐盤的菜湯別灑到檯布上，抓緊時間翻檯、擺臺，迎接下一臺的客人到來。

12、服務員下班時要檢查本包房區域衛生，是否合格，燈、風機空調是否關閉，窗戶是否關閉，倒垃圾，鎖門，打卡下班。

餐飲服務員的工作職責4

1.按要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情;

2.熟知已經預訂的單位名稱(或者人姓名)、服裝要求，檢查準備情況是否符合客人的預定要求，保證客人入座前桌椅的整齊;

3.堅持服用崗位，熱情、主動、禮貌地接待來到的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌用語，微笑問候客人，主動替客人拉椅子;

4.及時瞭解客人的心態需求，滿足客人的要求，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔檯面，撤換用過的盤碟、煙盅;

5.熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題;

6.關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作;

7.隨時留意顧客的.服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位;

8.留意客人的不正常行爲，能及時發現酒店設施損壞的情況，並在客人消費後付賬前向客人索賠;

9.留意客人的姓名，協助經理建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感;

10.隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，儘快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告經理;

11.根據廳房的宴會預訂，及時完成換場工作，做好新的預訂單的準備工作;

12.做好工作日誌，按交接程序，做好單據的物品的交接工作;

13.根據經理的佈置，領取準備服務必須的整潔衛生的物品;

14.對各種設備故障及時報告經理，並填寫維修單報請維修;

15.接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質;

16.完成經理佈置的其他工作。

餐飲服務員的工作職責5

一、工作職責

負責及時向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務，遵從上級指派之命令及工作，如有疑問應以“先完成後發問”的宗旨辦事。

二、工作內容

1.懂得管理階層設立的概念和服務標準，熟悉中餐服務程序及各類會議服務程序;

2.服從分配到不同崗位及輪班工作;

3.保持良好的個人儀容及衛生，禮貌的語言及微笑接待每一個顧客;

4.按照實際營業需要，做好餐前、會前的各項準備工作和餐後收尾工作;

5.按照上級人員指示，負責定期對傢俬及座位擺設、衛生保潔、物品保養，隨時保持餐廳環境衛生及物品，餐具擺放整齊;

6.熟悉當日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷菜式，瞭解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式，並瞭解會議場地的接待情況，以便隨時回答客人的相關問題;

7.按照規格及顧客所訂菜式填寫菜單;

8.盛情款待及注意顧客的需求;

9.隨時保持餐檯的整潔，並確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐檯，菜品及飲品上桌時必須配備相應物品，如干鍋配幹鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等;

10.及時將客人意見或投訴報告上級;

11.向顧客介紹會所其他服務設施;

12.做好送客服務，及時清理檯面並檢查是否有遺留物品;

13.負責餐廳所有器具、布草、酒水及雜項的'替換補充及保管，收發乾淨及髒布草到相應地點，負責定期財產盤存;

14.通過參加培訓，不斷提高服務素質;

15.與同事保持良好的合作關係，負責餐檯服務及傳菜工作，協助廚房擇菜工作;

16.勤雜工休假時，由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作;

17.須服從上述服務及職責範圍各條款外合理任務指令。

三、每日工作流程

1.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品;

2.參加班前例會，瞭解當日接待任務及工作分工;

3.負責將員工早餐之用餐場地準備及用餐後的歸位;負責員工用餐的接待服務(要求餐點準時提供，提供乾淨用餐餐具、紙巾等，根據當日用餐人數適時適量添加食品，杜絕浪費)清理員工用餐餐檯衛生，將餐具桌椅擺放整齊，檢查開水器是否開啓，協助廚房擇菜;

4.維護餐廳各區域衛生，根據當日接待任務，檢查餐前準備工作是否到位;

5.落實用餐客人菜單、酒水品種及到位情況，知曉服務要求，並根據菜單、酒水做好相應準備;

6.隨時保持餐檯的整潔，與同事配合，並確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐檯;

7.熱情周到的接待每桌用餐客人，與客戶良好溝通，在服務過程中保持三輕(走路輕，說話輕，操作輕)，對客戶有問必答，及時向客戶介紹菜式及會所特色，在巡臺過程中，及時關注顧客的需求並提供個性化服務，將有關問題報告給上司;

8.用餐結束後，提前準備好賬單，隨時準備與負責人覈對賬目;檢查檯面布草及餐具是否有破損，根據情況記在帳上;

9.有關酒水必須與負責人覈對後方可處理;

10.做好送客服務，及時檢查是否有客人遺留物品;

11.收臺擺臺，將餐具配備齊全，保潔衛生到位;

12.下班前檢查水電、門等是否關閉;

13.主管若無其他工作交代，可簽退或打卡下班。

餐飲服務員的工作職責6

1)做好崗位與班次的交接與跟進工作，包括新工作要求、物品物料、衛生、工程維修及需待辦的工作;

2)按要求做好餐前、餐鍾轉檔的各項準備工作和收餐後的清理工作，及必需的用品用料用具的補充工作;

3)保持良好的儀容儀表，向客人微笑問好，爲客人的消費提供問詢、介紹和指引服務;

4)負責收拾餐桌的髒餐具，及時補充所需物品和用具，及時清理餐桌的衛生;爲客人提供標準、高效的用餐、翻檯服務;

5)落實部門的食品衛生安全的.操作流程;做好崗位衛生和計劃衛生，隨時保持崗位所轄區範圍內的清潔、整齊;巡視地面是否有水跡和油漬，與保潔員密切配合，及時消除安全隱患;

6)負責爲客人介紹酒水與其他的售賣品，併爲客做好點單與相關的服務;

7)負責提醒客人保管好自身的貴重物品，及時勸阻客人不雅行爲;

餐飲服務員的工作職責7

1、熟知當天訂餐情況，注意記錄賓客的特別活動（如生日慶祝會），應及時向主管彙報。

2、替賓客存取保管衣物，並詢問有無貴重物品，貴重物品提醒賓客自行保管。

3、迎接賓客，引導賓客到預訂臺位或賓客滿意的`臺位。

4、客滿時，負責安排好後到的賓客，使賓客樂於等位。

5、隨時注意聽取賓客的意見，及時向上級反映。

6、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

7、掌握和運用禮貌語言，負責接聽電話，賓客電話訂餐應問清楚基本信息。

8、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引賓客來餐廳就餐。

餐飲服務員的工作職責8

1、服從領導安排，遵守酒店的管理規定，執行工作程序。

2、向客人適宜推銷酒水，商品，介紹特色菜餚。

3、完成上級上交的其它工作。

4、準確瞭解每日菜式，與傳菜員密切配合。

5、按照服務程序及標準爲客人供給優質服務。

6、做好客人的意見反饋記錄。

7、鑽研業務，提高自身素養，持續改善。

8、對區域所轄環境中的設施設備要及時報修上一級領班或主管。

9、營業時間內，堅持良好的工作狀態，儀容，儀表，並正確使用服務敬語。

10、營業結束後，做好收尾工作。

11、負責本包間的.餐具保管和盤點工作。

餐飲服務員的工作職責9

崗位職責：

1.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。瞭解當季菜品，詳知其價格，口味特色，製作方法，營養價值等以便及時做好介紹工作;

2.迎接客人，向每位客人微笑問好，並幫助客人拉椅讓座。開餐後按服務程序及標準爲客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客;

3.時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動爲客人點菸，更換餐具，菸缸，添加酒水、茶水，服務在客人示意之前;

4.對重點貴賓客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，並按其相應標準提供服務。儘量幫助客人解決就餐過程中的.各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法;

5.當班結束認真做好收尾工作;

職位要求：

1、18-35歲，男女不限，品德優秀，有餐飲服務員工作經驗優先;

2、忠於祖國、熱愛家庭、崇尚中華民族優秀的傳統美德;

3、具備良好的個人價值觀，有夢想、有抱負，共同成就美好未來;

4、能吃苦耐勞，有敬業精神，熱愛餐飲行業，無不良嗜好和記錄，身體狀況符合國家餐飲行業標準要求;

餐飲服務員的工作職責10

1、按時點名上崗，離崗時向領導彙報，並籤離準確時間。

2、按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3、瞭解當日估清菜及異常推薦菜，詳知其價格，口味特色，製作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。

4、迎接客人，向你三米範圍之內的`每位客人微笑問好，並幫忙客人拉椅讓座。

5、開餐後按服務程序及標準爲客人供給優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

6、時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動爲客人點菸，更換餐具，菸缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。

7、對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予異常關注，並按其相應標準供給服務。

8、儘量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

9、當班結束認真做好收尾工作。

餐飲服務員的工作職責11

崗位職責：

1.熟知當天訂餐情況，注意記錄賓客的特別活動(如生日慶祝會)，應及時向主管彙報;

2.替賓客存取保管衣物;

3.迎接賓客，引導賓客到預訂臺位或賓客滿意的臺位;

4.客滿時，負責安排好後到的賓客，使賓客樂於等位;

5.掌握和運用禮貌語言，負責接聽電話，對賓客電話訂餐應問清楚基本信息;

6.向客人介紹餐廳各式菜點，各種飲品和特式菜點，吸引賓客來餐廳就餐

任職資格：

1.經過餐飲服務培訓，有一定的日常外語會話能力;

2.有熟練的服務技能技巧和一定的'應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題;

3.掌握餐廳服務規程，瞭解餐廳各種菜餚的基本特點和簡單的烹製方法;

4.工作主動、熱情，責任心較強。

餐飲服務員的工作職責12

1、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

2、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的.服務標準，工作程序。

4、負責寫好工作日記，做好交接手續。

5、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

6、檢查本班人員出勤情景，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考覈登記，並及時向主管反映。

7、理解餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

8、以身作則，職責心強，敢於管理。

9、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

10、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管彙報。

11、隨時留意客人動向，督導員工主動熱情禮貌待客。

12、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

餐飲服務員的工作職責13

任職資格：

1.學歷及培訓要求：國中以上學歷，經過入店培訓和業務技能培訓

2.工作經驗：經過1-3個月試用期，且透過考評合格。

3.自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。

4.知識要求：瞭解餐廳服務程序，瞭解本餐廳各種菜餚的基本知識，掌握基本的服務操作技能。

5.潛力要求：能獨立完成餐廳服務操作規程，動作敏捷，準確自然，善於領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。

6.基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的`職業道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優良品格。

7.外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。

崗位職責：

1.按時點名上崗，離崗時向領導彙報，並籤離準確時間。

2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3.瞭解當日估清菜及個性推薦菜，詳知其價格，口味特色，製作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。

4.迎接客人，向你三米範圍之內的每位客人微笑問好，並幫忙客人拉椅讓座。

5.開餐後按服務程序及標準爲客人帶給優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

6.時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動爲客人點菸，更換餐具，菸缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。

7.對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予個性關注，並按其相應標準帶給服務。

8.儘量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

9.當班結束認真做好收尾工作。

餐飲服務員的工作職責14

1整理好儀容儀表，準時點到，不遲到、早退，絕對服從領班的領導和指揮，認真快速的完成工作任務

2按照規格標準，佈置餐廳、餐檯，做好餐前的所有準備工作；

3確保所用餐具、器皿消毒，保證清潔、衛生、明亮、無缺口，檯布無污漬；

4按服務程序，迎接客人入座；

5餐中要做到勤巡臺，及時撤換餐具，響應客人要求

6服務檯工作人員做好客單的登記及傳送、各項通知的傳達工作，做到及時準確；負責飲料倉庫的管理及收發、盤點。

7傳菜工作人員準確及時底將廚房烹製好的菜餚傳送至各餐位，做到上一道劃一道。

8傳菜工作人員與值臺服務員及時溝通，及時將客人的用餐速度和相關情況反饋給廚師，以便廚師掌握上菜時機和保證菜品質量

9傳菜工作人員嚴格把好菜品質量關，不符合質量標準的菜品拒絕傳送

10傳菜工作人員負責各類布草的收發和運送，清理布草倉庫

11所有人員做好餐後的'收尾工作。

12完成上級領導安排的其他任務。

餐飲服務員的工作職責15

1、服從上級的安排與督導，做好對客服務的相關工作;

2、遵守公司的各項規章制度、政策，準時參加班會、培訓，認真學習，不斷提高個人業務水平;

3、在工作中發現異常情況、問題或困難，隨時上報、求助;團結同事，在不影響本崗位工作的`同時，配合、協助其他同事進行工作;

4、按規程進行安全生產與操作;檢查、合理使用和保養各類設備設施;妥善保管所屬的各類用品、用料、用具;

5、認真執行本崗位相關的流程與標準，做好客人服務及相關的工作;

餐飲服務員的工作職責16

1.上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2.熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管彙報。

3.替客人存取保管衣物，並詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

4.整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

5.迎接客人，引導客人到預定臺位或客人滿意的臺位，爲客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。

6.可滿是，負責安排好後到的顧客，使客人樂於等位。

7.留意常客姓名，以增加客人的`親切感和自豪感。

8.隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

9.隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

10.掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

11.負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

12.向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時，站在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝，歡迎下次光臨。

餐飲服務員的工作職責17

工作職責：

1.按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，準備好各種用品，確保正常營業使用;

2.接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到;

3.確保及時記錄和處理所有顧客的點單;

4.善於向顧客介紹本餐廳特色菜點，在顧客用餐過程中保持優質的服務;

5.工作要熱情，主動，有團隊精神，服從領導的安排，團結一致做好本職工作;

6.積極參加培訓，不斷提高服務技能。

崗位要求：

1.男女不限，18-45週歲，學歷不限;

2.身體狀況符合國家餐飲行業標準要求;

3.無不良嗜好和記錄，無明顯紋身;

4.刻苦耐勞，品行端正，具備良好服務意識;

5.如有相關經驗者，可優先錄取。

餐飲服務員的`工作職責18

崗位職責：

1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;

3、運用禮貌語言，爲客人提供最佳服務，

4、善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;

5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作;

6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。

任職資格：

1、年齡18-30歲，身體健康，女性身高1、68m以上、男性身高1、75以上，能吃苦，形象好

2、品行端正，能吃苦耐勞，國中以上文化程度。

餐飲服務員的工作職責19

1、在餐廳經理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。

2、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規範要求配備用具，佈置臺型、美化環境。

3、保持餐廳的衛生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。

4、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的.問題。

5、注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的髮型、站立端正，面帶微笑。

6、嚴格執行服務規範和操作程序，掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。

7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”並收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或“跑單”。

8、客人離開後及時清點餐具物品，刷洗乾淨，保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任(經理)或服務檯，儘快轉交客人。

9、在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務工作。

10、完成領導交辦的其它任務。

餐飲服務員的工作職責20

宴會擺臺標準：

1.鋪檯布：

(1)：選取尺寸適宜的檯布，要求乾淨，無破損，熨燙平整。

(2)：從副主人一側鋪檯布，正面朝上。

(3)：檯布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。

2：擺臺：從主人位開始順時針擺放

(1)：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。

(2)：味碟、位於骨碟正上方，距骨碟1CM。

(3)：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。

(4)：勺子、勺柄超左置於湯碗中

(5)：筷子架、位於骨碟右上側，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。

(6)：筷子、圖案朝上位於筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.

(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。

(8)：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。

(9)：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一向線上。

(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底託1CM。

(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。

(12)：菸灰缸、從主人爲每隔兩位放一個菸灰缸，在骨碟同一圓上。

(13)：花瓶、放置於桌心。

(14)：牙籤筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。

(15)：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。

宴會服務標準：(工作流程)

1.準時參加班前會，儀容儀表貼合員工手冊要求，持續良好精神狀態，認真聽取主管班前會上所講資料，對當日個性推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值瞭如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要個性留意其意見或推薦，以便爲客人帶給最佳服務。

2.上崗後檢查檯面餐具是否齊全，有無破損及不潔淨，備用餐具是否充足。

3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，並提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。

4.餐前準備做好之後站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸擡頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩持續水平，面帶微笑，表情自然親切。

5.向視線三米範圍內的`每一位客人主動問好，見到客人進入服務區應主動迎上，並幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經過身邊，如果自己忙於服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。

6.客人入座後，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水?柒好後，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往裏放，並提醒家長照看。

7.徵詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點，主動介紹並推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。

8.點完菜後向客人重複一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，然後迅速分單，按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看並告知重量。

9.斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料(酒水)，並主動介紹：“這是您的”禁忌左右開弓和反手倒酒水

10.傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，後上菜。(上菜順序涼菜-麪點-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉盤時轉至主賓面前退後一步報菜名)涼菜上齊後，主動報菜名，並祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌後，服務員應主動爲客人帶給分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜餚限上特殊器皿的應提前準備。

11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和菸缸，骨碟內物品超過1/3務必更換，菸灰缸內菸頭不得超過三個

12.客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。

13.上魚：上整魚時，魚頭對着主賓，並禮貌的爲主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。

14.客人用完餐後，奉送果盤並告知客人者是我們酒店奉送的水果，將檯面清理乾淨，再上骨碟和水果叉。

15.當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，並覈對臺號，然後再給客人結賬。

16.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，並主動爲客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。

17.回到房間關掉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理檯面，將檯面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內，然後進行清洗並消毒。

18.翻出新臺，將檯面重新按標準擺好，經主管檢查合格後，關燈，鎖門下班。