調和油和食用油的區別是什麼

性質不同、加工方式不同、顏色不同。

調和油和食用油的區別是什麼1

先來說說純油。

食用油的來源，就是人們用富含油脂的食材作爲原料，經過一系列工序後提煉得到的。比如，花生油，就是以花生爲原料提煉製成；大豆油，就是以大豆爲原料製成的。純油之所以“純”，就是因爲它的用料是單一且確定的。

關於純油，咱們國家有一系列嚴格的規定和標準，並且不允許在裏面添加任何香精或香料類物質，這些標準也在與時俱進，不斷更新中。在這些嚴格的國家標準下，製作純油的商家想鑽空子，難度就會比較大。

調和油的特點和潛在貓膩

再來說說調和油。

調和油，是將兩種以上經過精煉的油脂按一定比例調配製成，在油瓶上都會帶有“調和油”三個字，在配料表裏，也能看到多種油的身影。從表面上看，調和油似乎比純油更好，因爲不同的.油脂搭配在一起，能夠讓油脂攝入種類更豐富。

但真是這樣嗎？裏面是否存在一些貓膩呢？

1、油類配比裏的貓膩

如今市場上售賣的調和油裏，可以說是五花八門。咱們普通消費者在選購食用油時，不少人會忽略到配料構成信息，特別是在買調和油的時候。

打個比方，我們如果買的是花生油，一目瞭然就知道這個油用的原料就是“花生”，但是在買調和油時，卻不一定會去探究，裏面是由什麼油調配而成。

同樣是調和油，有些調和油會以營養價值較高的油來調配而成，如橄欖油、花生油、玉米胚芽油等，並且這些油的比例佔了大部分。而有些調和油。卻是以菜籽油爲主，配以一定比例的大豆油、棕櫚油等，價格比較低，營養價值也要低很多。

2、添加香精的貓膩

近些年，在各地市場監管局發佈的食用油抽檢不合格信息公示中，大家會發現，違規添加香精香精乙基麥芽酚，是非常有代表性的一類。咱們國家有明確規定，在動植物油中是禁止添加乙基麥芽酚的。

乙基麥芽酚是一種香味增效劑，可以改善食品的香味，並且高濃度的乙基麥芽酚在受熱的情況下，會呈現出焦甜的香氣。

這些添加了乙基麥芽酚的食用油，飄香效果極爲明顯。而根據有關部門的通報，這一問題集中出現在調和油上。

有些不法商家爲了讓調和油中的香味更加明顯，就會往油中添加乙基麥芽酚來以次充好，以普通的油來冒充高檔油。因此，從添加“乙基麥芽酚”這個角度說，調和油的潛在風險要更大一些。

3、難以品出優劣的貓膩

在買酒的時候，對於行家來說，通常看外觀的一些特徵，或者品一下，就能大致判斷出酒的品質優劣。對於食用油來說，同樣如此。通過觀察食用油的外部特徵，以及品嚐味道後，也能對好壞略知一二。

但是，上面這種嘗試方法僅限於純油。對於調和油來說，很難通過看外觀或品味道，來判斷出油質的優劣程度。因爲多種油脂混合在一起，好比多種酒混在一起，哪怕是行家，也很難品得出來。

在買食用油的時候，如果是在“純油”和“調和油”中做個二選一，我個人還是更傾向於選擇純油，比較對於咱們普通消費者來說，辨別好壞方法沒那麼複雜，吃起來也要更放心些。

同時買上2-3種純油，輪換着吃，就是我們想要的“調和油”的效果了。

當然，調和油也不是一無是處。如果想買調和油，大家注意配料表，看是由哪些油調配而成，以及具體的比例，然後再做定奪。

兩者的區別有，第一，原料不同，食用油是動物或者植物的油脂，調和油是用兩種以上的'精煉油調配製成，第二，用途不同，食用油可以在各種烹飪中使用，調和油只適合用來涼拌、炒、煎、炸。

調和油，又被稱爲複合油、高合油等，顏色根據配方添加的油脂決定，可透明，也可呈黃褐色，一般選用精煉大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油等爲主要原料。

食用油，可稱食油，常溫下爲液態，按照油的原料來源可以細分爲花生油、火麻油、玉米油、棕櫚油、芝麻油、山茶油、橄欖油、大豆油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等種類。