咖啡豆水洗和日曬區別 後者味道更原始

咖啡豆從樹上摘下來之後，需要我們來進行簡單的處理，不然可能會發酵產生以爲甚至變質，而不同地區可能會採用不同的製作工藝來處理咖啡豆，而你偏好什麼口味的咖啡，也可以根據生產方式來選喲。下面本站小編帶大家來看一下咖啡豆水洗和日曬區別。

咖啡豆水洗和日曬區別

(1)水洗咖啡豆

水洗法最大的優勢就是能保留咖啡不錯的香醇滋味，高度的香氣以及活潑的酸味，咖啡的醇味是濃縮咖啡的重要條件，會產生如酒般濃烈的香醇滑潤滋味。水洗法一般要引進源源不絕的活水，處理時要將完全發醇的豆子放在池內來回推移。這樣簡單粗暴的水洗法，可以利用豆子的摩擦與流水的力量洗乾淨，洗完後咖啡豆還需要加以乾燥，否則會變質變黴，較好的就是利用陽光乾燥，風味比較好，相當受咖啡控的喜愛，如哥倫比亞、墨西哥等等地區基本會採用水洗法來處理咖啡豆。

(2)日曬咖啡豆

日曬咖啡豆也叫作乾燥咖啡豆，乾燥式一般指的是天然乾燥法，將咖啡豆放在露天日曬場內，利用陽光的暴曬乾燥，爲了避免乾燥不平均或發酵，還需要適時的攪拌，就跟我們曬稻子是一個道理，日曬天數往往看果實成熟度來抉擇。自然乾燥法可以讓咖啡豆的含水量達到11-12%，過程簡單且相對成本較低，不過因爲耗時比較久，現在利用這種乾燥法的國家有巴西、埃塞俄比亞、也門、玻利維亞等等國家，其他國家都專爲水洗式處理方式。

咖啡豆水洗和日曬怎麼選

水洗的處理方式能讓咖啡具備很不錯的醇味，香氣及酸度，且豆子乾淨較少有雜味，若對咖啡追求口味平衡度較高的咖啡控可以選水洗處理的咖啡；而乾燥方式的咖啡往往保留了完整的自然醇味，較多的膠質及溫柔清淡香氣，不過豆子可能質量層次不齊，會有好有壞，選擇時需要謹慎。

咖啡豆的結構

1、果皮、果肉(Skin/Pulp)：咖啡豆的最外層包裹着漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經其他方法處理的咖啡豆在採摘後的幾小時內必須去除果皮果肉。與之類似的是我們常吃的櫻桃，而不同之處在於我們在吃櫻桃時主要吃的就是漿果的果肉和果皮。對於咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產品。在某些產地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉爲“果漿(Pulp)”。用來去除果漿的機器則被稱爲“去漿機”。

2、粘膜(Mucilage)：在果皮和果肉之下，一層質地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹着。由於這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習慣稱之爲“蜜(Honey)”。不僅是咖啡，很多水果內部都附有一層粘液。

3、羊皮紙(Parchment)：在粘膜內部，一層由纖維素組成的薄膜包裹着咖啡豆。經乾燥後，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名。

4、銀皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之爲“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。

5、咖啡豆：每粒果實都含有2粒咖啡豆(除一莢單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實內部只含有一粒咖啡豆。通常情況下，每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆)。咖啡豆經過乾燥和處理之後便可進行烘焙。

咖啡豆怎麼儲存

一、如果是還沒開封的咖啡豆，適合保存於陰涼、通風良好的環境，溫度適合於18°C-22°C。儘可能不要置於太乾燥之處（溼度54% 以下太乾燥），故其保存環境要求與紅葡萄酒相近。  

二、那麼如果咖啡豆已經開封了怎麼保存呢？在製作咖啡時，儘可能的現磨現用，如此才能保證每一杯咖啡的品質。至於已開封之咖啡豆的保存，適於密封保存，但不要置於太潮溼的環境，因爲咖啡豆怕受潮，而咖啡豆的油脂容易流失，風味也會變差。